續前篇

吃完蘋果派後,要來進行「米米總門巡禮」,就是以米為主角,豐前街道店家為舞台,進行三項關於米的探訪,分別是

一、參觀米麴製作並試喝甘酒
二、造訪日本酒造並試喝
三、米仙貝自己做DIY體驗
500日元 / 行程約1小時 / 請於參加前一日預約
公休:星期三(不提供導覽,但是均可個別參觀)

如果日文不太通的話,可以到「熊本縣北觀光指南」留言預約哦!

山鹿豐前街道 - 米米總門巡禮
▲木屋本店。今天的第一站,參觀米麴製作並試喝甘酒。於江戶天寶年間(1830年左右),由初代「井口伴吉保」創業。利用製麴石室和室蓋,不惜耗費時間、勞力,以職人的技術和傳統的方法製作。目前店家已經傳承到第九代。

山鹿豐前街道 - 米米總門巡禮
▲惣門地區。山鹿豐前街道和菊池川交會的方稱為「惣門地區」,至今還保留了當時的風貌。菊池川流域自古以來就是稻米的盛產地,其品質相當良好。所有收割的稻米都會利用船運送至此地,是當時經濟相當繁榮的米貨集散地。

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▲準備進去囉。

山鹿豐前街道 - 米米總門巡禮
▲牆上左邊是豐前街道的舊地圖,右邊是以前橋邊熱鬧的照片。

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▲有提供中文的解說。

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▲米麴是用蒸米上的麴菌發酵過後的產物,可以用來製作味噌、醬油、清酒等等。

山鹿豐前街道 - 米米總門巡禮
▲這位應該就是第九代傳人。

山鹿豐前街道 - 米米總門巡禮
▲米麴就是長這樣子,有拿一點起來吃,其實是沒有味道的,還要放去麴室發酵才完成。

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▲都很有歷史。

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山鹿豐前街道 - 米米總門巡禮
▲麴室。

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山鹿豐前街道 - 米米總門巡禮

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▲在山鹿,到處都可以看到這個紙燈籠哦,這是店家的收藏。

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▲接著適合甘酒,就類似我們甜酒釀,做法是將麴放在50至60度C的環境中發酵,使澱粉糖化,發酵完成後,除了葡萄糖外,還含有豐富的維他命群,胺基酸,被稱之為點滴飲品、維他命飲品、日本優格。由於不含酒精,所以小孩子也可以安心飲用,以前媽媽都會喝這個來增加乳量。

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▲當然也可以在這裡買一些伴手禮回家囉,包裝上都有可愛的熊本熊。

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▲各種口味的米味噌。

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▲很多名人也都有來參觀,這是合照。

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▲接著第二站,來到創立於1896年的千代園。明治29年(1896年)由本田喜久八所創立,目前已傳承至第四代。原本為白米批發商的千代之園對米有著相當程度的堅持,甚至培養出名為「九州神力」的新品種。

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▲店內酒類相當繁多,也有提供試飲服務。

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▲這裡以釀造酒為主。

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▲接著來到裡面的史料館,館內收藏許多古老的釀酒用具,如人力升降的阿彌陀車、代表新酒出爐的杉玉(酒林),這是蒸飯釀造的大釜和木樽,以及各式酒瓶、酒標等等。

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▲當時釀造用的木樽。

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▲酒神。

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▲當時的米都是這樣子一捆捆包裝的。

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▲古時候的釀酒用具。

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▲酒林,每年要搾取新酒時,酒藏門口會懸掛上一個用杉樹枝葉捆成的圓球,上方有像小神社的屋簷,以祈求釀酒的過程可以順順利利。經過約一年的時間,綠色的杉玉轉為黃褐色,就意味即將可以喝到美味的日本酒囉!

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▲這是分離稻子跟梗的機器,這在台灣鄉村也看的到。

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▲人力的阿彌陀車。

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▲釀酒用的米,精萃到40%的山田錦品種。

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▲各種米的展示。

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▲以前工廠的照片。

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▲各種酒瓶跟酒標。

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▲熊本在地特別的「赤酒」,有分三種,一種是純飲、一種是料理用、一種是可純飲,也可以料理用,我今天就帶了中間那瓶回家。

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▲類似味醂的調味酒,可以直接喝,也可以做料理,是肥後的特產,肥後就是熊本的舊稱。日本人在正月初一會飲用屠蘇酒,但只有在熊本是喝赤酒的習慣,赤酒用在魚料理上可以去除魚肉的腥味,而且讓肉質緊緻但又不會過硬,很適合拿來燉煮料理的調味料。

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▲赤酒的作法跟清酒差不多,一般的作法是加熱殺菌,但赤酒的作法是在裡面加入「灰」來保存,灰的強鹼特性,讓酒比較不容易壞掉,再經過時間的洗禮與化學變化後,就會變成紅色的「赤酒」囉。

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▲接著來參觀旁邊的菊池川。

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▲總門。江戶時代會在重要的道路上設置「總門」,並在崗哨站監察進出的民眾,這是復刻品。

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▲接著再回到豐前街道,準備來到米米惣門之旅的第三站囉。

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▲路過腳踏車的賣家,古色古香的建築。

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▲接著來到仙貝工房,只有在山鹿才能吃到的米仙貝。

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▲今天帶我們操作的大叔。

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▲各種口味的米仙貝。有蝦子、鹽、海苔、玄米鹽、黑米鹽口味,另外還有販售燈籠仙貝、地瓜條、山鹿白米、生薑唐、山鹿羊羹、藍莓黑糖、醋昆布等商品。

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▲重點是這台機器。

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▲作法就是把米放到模具中,再用機具壓製,裡面的溫度高達250度,只要快速加壓2秒就能完成米仙貝囉!

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▲換同行的日本妹子來操作,大叔特別有耐心。

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▲自己做的米仙貝,特別好吃。

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▲再回到豐前街道,已經完成今天的米米惣門之旅。

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▲隨手拍拍路上的街道風景。

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▲文具店也是古色古香的!

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▲光惠寺,如果有空也可以來走走。江戶時代,當時山鹿最大的白米批發商「宗方屋利助」,親自前往位於京都宇治萬福寺旁的一切經印房取經,取口的3000冊「一切經」目前正保管在寺院本殿中。

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山鹿的豐前街道有太多可以逛的了,結束了米米惣米之旅後,下一篇,要去參觀「櫻花澡堂」跟「山鹿燈籠民藝館」。

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