食譜是參考「簡單做出香Q好吃的麵包棒」(遠足文化出版),買的時候打5折170元,主標題是「前一天晚上花5分鐘準備,隔天早上花10分鐘烘烤,立即美味出爐」,這是第二次試做,第一次是做草莓牛奶麵包棒,用IKEA的有機草莓果醬,前陣子有在特價,原價180元,特價好像才120元,也是很成功。

材料(約9至10根分)

  1. 高筋麵粉100克
    鹽1克
  2. 蘋果汁50克
    速發乾酵母1克
  3. 蘋果50克(切5mm左右的小丁)

食譜分享-清爽蘋果麵包棒

 

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▲今天是做3倍的份量,所以是300克高筋麵粉。

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▲相對的蘋果丁跟蘋果汁也都乘三倍囉。

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▲自己打的蘋果汁。

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【準備1】先把材料1放進調理盆,再用橡皮刮刀拌勻。

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【準備2】材料2放進小調理盆,讓酵母菌膨潤,不需要攪拌,放約2至3分鐘。

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【揉麵1】把上面準備1跟準備2的材料加在一起,從調理盆底部翻起攪拌,整成麵團。

【揉麵2】待狀態不再改變之後,再把橡皮刮刀上的麵團清乾淨,開始手揉麵。等麵團的水分揉勻後即可結束(基準約2至3分鐘)。表面多少會有點凹凸不平,但不妨礙。

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【揉麵3】然後把蘋果丁加入上面的麵團裡。書中的做法是讓麵糰兩面都沾滿蘋果丁,再用刮板把麵團切成兩半。把其中一半的麵團疊在另一半麵團上面,然後往下壓。持續這個動作直到蘋果丁均等分布為止。麵團要是壓的太用力,流出的蘋果汁液會讓麵團鬆弛,發酵後也難整型,這一點要多注意。

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▲就這樣子切一半,再壓這樣子,一開始我們做會覺得蘋果丁好多哦,根本放不進麵糰,就像上上面那一張照片,所以就就放著讓麵糰膨漲,就像這張照片,蘋果丁才會吃進麵糰裡面囉。

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【發酵】把麵糰整圓,表面呈光滑。放入密封容器,再放入冰箱冷藏。發酵時間 至少要有8小時,待膨帳成1.5至2倍就成功囉。

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【整型】把麵糰擀成5mm的厚度,再用披薩刀切成1cm寬的長條,然後放在烘焙紙上面排好。

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▲烤好放涼就好囉,小烤箱無須預熱,比較大的烤箱需預熱,以1200W烤7分鐘。有雙面烘烤功能的請用中火烤3分鐘,只能烤單面的請翻面再烤3分鐘。

食譜分享-清爽蘋果麵包棒

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▲因為真的很清爽,所以我們上面再塗上一層蜂蜜,小朋友拿著吃也很開心,等下次有蜜蘋果的季節再買來試,台灣的蜜蘋果加熱真的很香很好吃,進口蘋果感覺適合直接吃。或是蘋果丁可以先加糖煮過試試看囉,這書介紹的版本是清爽版本的,直接切丁揉進麵團。

食譜分享-清爽蘋果麵包棒

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