吃心絕對 - 美食旅遊部落格

前陣子買了「泰國廚房 World Kitchen THAILAND」這本書，是遠足文化出版的翻譯書，這系列書還有印度廚房跟泰國廚房，裡面有教到怎麼做泰式咖哩粉，剛好家裡一瓶咖哩的主角薑黃，所以再買一些進口香料就OK囉。

▲這本書滿厚的，收錄100道最具代表性的食譜，除了食譜外，還有介紹到人文與傳統。

▲咖哩粉食譜，照著做，只是把辣椒這項拿掉，因為個人比較不吃辣，想辣的話，可以之後再加吧。

▲主角薑黃粉用的是上次去台東有得神農獎的薑黃，他們家的薑黃特別的橘黃，因為採用的品種是「束骨秋鬱金」，聽說是薑黃素最多的品種，平時我們會加入飯中變薑黃飯。

▲接下來就是這些香料囉。

咖哩粉Phong Karii

• 1湯匙黑胡椒粒
• 2茶匙白胡椒粒
• 1湯匙丁香
• 3湯匙芫荽籽
• 3湯匙孜然籽
• 1湯匙茴香籽
• 8個小荳蔻莢，取籽
• 3湯匙乾燥的辣椒薄片
• 2湯匙薑粉
• 3湯匙薑黃粉

一、把黑胡椒粒、白胡椒粒、丁香、芫荽籽、孜然籽、茴香籽放入煎鍋，一次乾煸一種食材(我們是一起煸，一次一種也太麻煩)，用小火乾煸到香味傳出。

二、把乾煸好的辛香料放入香料研磨器，磨成粉狀；亦可使用研缽和杵。再放入其餘食材，全部磨一磨，存放在密封的容器裡。

▲這就是小荳蔻莢，取籽來用。

▲另外烤的舒芙蕾好囉。

▲炒炒炒。

▲炒出香氣後，再研磨成粉，我們是用果汁機打成粉。

▲再與薑黃粉拌均倒入罐中密封即可。

▲今天要來做咖哩炒蝦。

咖哩炒蝦食譜

• 300克蝦子
• 200毫升椰奶
• 1湯匙白醬油
• 1/2 湯匙蠔油
• 2茶匙泰式咖哩粉或現成的泰國咖哩粉
• 1/4茶匙糖
• 2湯匙植物油
• 3至4瓣大蒜，切末
• 1小顆洋蔥，切成3片楔形
• 2根大蔥(青蔥)，切成細蔥花
• 1/2根大紅辣椒，去籽，切薄片
• 少許芫荽(香菜)葉，裝飾用.

▲椰奶、白醬油、蠔油、咖哩粉、糖，放入碗裡，混合均勻。

▲椰奶我是用這種家樂福買的到的椰漿粉還原的。

▲今天的配菜。

▲先用中火拌炒蒜末，炒到些微上色，放入蝦子，拌炒4至5分鐘。

▲加入前面做的咖哩奶跟洋蔥，繼續拌炒5至7分鐘。

▲因為怕蝦子太過熟，所以先夾起來。

▲先讓洋蔥跟咖哩醬拌炒到醬汁收汁到極濃稠的程度。

▲放入蔥花就OK囉！

▲好好吃的咖哩炒蝦，再配上薑黃飯，今天整個人都好黃呀，自製的咖哩粉跟蝦子也很搭哦，整個吃起來很清甜，咖哩的香氣層次豐富，好吃到手指都快啃下去了，而且還加入椰漿，味道較為溫醇豐富。原食譜是咖哩炒蟹，但螃蟹吃起來好麻煩，所以改為咖哩炒蝦，也超好吃的啦。