台南美食 - 食倉現切牛排 x 保國衛民的廚男吉克客座至2月14日 @ 吃心絕對

食倉鮮切牛排 The Warehouse Steakhouse | 地址：台南市北門路二段30號 | 營業時間：11:00-14:30，17:00-21:30 | 電話：06-223-0557 | 粉絲團

俗話說，「愈在地，愈國際」運用在地食材，翻轉出國際化的美食潮流登時走，在台北經營無菜單料理餐廳的主廚吉克，這次來到台南使用在地食材，打造一套『味覺旅行 / 台南』的菜單，還有『安平港看日初』的下酒菜，有幾道讓吃心滿驚艷的哦！

▲廢話不多說來看到菜單吧，這次推出『味覺旅行/台南 7-Course』與『安平看日初 3-Tapas』跟兩款西西里葡萄酒做搭配。

▲味覺旅行第一道菜 / 台南官田：黑柿蕃茄 x 油菜花 x 茭白筍。

▲擺盤美麗，用上當季時蔬，清爽又開胃。

▲味覺旅行第二道菜 / 台南兵仔市 - 腸仔花 x 浮水魚羹 x 黑輪湯

▲第二道菜不是地，而是人，把台式黑輪做的精湛的這位大哥(我忘了名字咩)，講述著台灣黑輪的歷史，「這是黑輪湯，不是關東煮」這是我記憶深刻的一句話。

▲可愛又復古的插畫。

▲一般喝黑輪酒都是搭配重口味的芹菜，上面搭配是味道更雅緻的山芹，好的湯頭煮出來的食材不用沾醬就很好吃，雖然現場也是備有東成醬油，裡面黑輪湯的食材也都是一時之選哦，不同於日本關東煮以昆布柴魚為主的湯頭，這台式的黑輪湯頭可以說是魚肉熬出來的湯頭，吃的不只是好滋味，更是台灣小吃的文藝復興呀！可惜的是當天特別的「腸仔花」備料不及，所以沒有吃到。

▲主廚特別介紹黑輪與白酒的搭配，真的滿搭的哦，清爽的青蘋果酸味，豐富了黑輪料的層次。

▲就是這款白酒，Salute Catarratto IGP Terre Siciliane 莎露白酒(2014年)

▲味覺旅行第三道菜 / 台南將軍：烏魚子 x 干貝 x 後壁米

▲干貝灑上烏魚子做搭配，下面是用米粒較大的後壁米，特意煮成米心較硬的義式燉飯口感，以台式湯碗裝盛，也別有一番風情。

▲味覺旅行第四道菜 / 台南七股：海鹽 x 星鰻 x 握壽司。下面不是米哦，是乳酪做搭配，差點被騙了，看起像像星鰻握壽司，入口是乳酪蛋糕的口感，軟綿綿、輕飄飄乳酪，，把舌頭帶到外太空旅行去了。

▲主菜上場囉，主廚吉克還會進行桌邊服務哦！

▲施展灑鹽的技術，哈。

▲味覺旅行第五道菜(二選一) / 台南新化 - 牛小排 x 南投威士忌 x 東成醬油

▲醬汁在口中蔓延開的味道與口感，稱為法國料理的「第二味覺」，這次牛排加入的醬汁是用南投威士忌與東成醬油調製而成。

▲吃心吃東西的時候愛沾醬油，好的醬油不加防腐劑，自然的鮮甜味能引出食材本色，而且魚、肉皆宜，做成牛排醬底真令我大開眼界，果然美食不分國界，醬油底薀的甜蜜，除了有威士忌的成熟氣焰外，還有台灣威士忌特有的水果香甜味，形成無言倫比的特色醬味，入口後爆發一種懷舊的氣場，挑配多汁濃郁的牛小排，是種完美的組合，完美的組合就是你眼中有我，我眼中有你，這醬汁跟軟嫩的菲力可能就不搭，主廚雖然年輕，但有著成熟的搭配技術。