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最近買了一批旗山黃檸檬，把它拿來做成法式黃檸檬果醬，法式果醬比一般果醬多了個程序，就是要加糖，多放一天發酵，多年前曾經做過好多果醬，例如大樹玉荷包玫瑰果醬、蜂蜜葡萄柚醬醬、紅肉李榛果果醬(文章連結)

材料

• 黃檸檬 1200克
• 黃檸檬汁 約350cc
• 糖 750克
• 蘋果果膠 20克
• 水 少許

第一天

• 檸檬清清乾淨，檸檬榨汁備用，將皮切絲，用滾水煮過兩次後，將果汁與果皮混合，放入鍋中，浸泡一晚。(參考書籍 果醬女王 / 于美瑞 著)

▲▼檸檬皮切絲後，用滾水燙過兩次。

第二天

• 取出該鍋，加糖，放置到火爐上，以大火先煮沸後，以小火持續烹煮，撈除鍋子表面之浮物與氣泡，煮時要不定時攪拌，以免黏住鍋底
• 當鍋內已有黏稠度，加入蘋果果膠，持續烹煮5分鐘，直到果醬開始有厚稠感出現，到達果醬煮糖凝固的終點溫度103度C，視果醬狀況已濃稠。關火後，趁熱裝入果醬罐內倒扣。

▲自製蘋果果膠。

▲▼倒扣放涼，完工！

▲試吃一個，啵兒棒！

小技巧

• 利用整顆檸檬製作的Marmelade (柑橘醬)，糖量約水果的60%，檸檬先使用滾水燙過，較好榨汁與切絲。