高雄左營美食 - 天府醬鴨 @ 吃心絕對 - 美食旅遊部落格

天府醬鴨 / 地址：高雄市左營區重愛路320號 / 營業時間：11:00–21:00 / 電話：07-346-5299 / Facebook粉絲團

今天特地到了左營高鐵附近的天府醬鴨，來朝聖一下精緻的傳統餐點“南京冰糖醬鴨”，光聽名稱就很像是古時御用主廚的菜餚呢～

左營美食 - 天府醬鴨
(圖文：育瑄)

▲▼天府醬鴨設計外觀帶點紅色的元素，有點中國風的感覺，店裡內部的位置還滿多的，環境上乾淨明亮，用餐的時候很舒適，有一些小菜分別在櫃檯跟冰箱中，讓顧客自行取用，餐具也是自取式的，醬料提供滿多種的，其中的手工辣椒，讓愛吃辣的我非常感興趣，所以當然就拿一點試試看囉～

左營美食 - 天府醬鴨

▲我們點了一份南京冰糖醬鴨150元，其實不用到半隻，一份的份量就滿多的，冰糖醬鴨表面巴上的色澤很漂亮，並且有一點甜甜的味道還帶有點中藥味，有一點類似山東鴨頭的感覺，但是一點都不油膩肉質也很扎實，鹹甜鹹甜的很唰嘴，這好吃的美味，製作過程還真費工呢～需要先醃製入味後熬煮，接著還有烘乾、冰鎮的過程，通常上桌的會是稍微偏常溫的，會比較香，如果是真空包裝買回家，加熱後熱熱吃肉汁會比較多，兩種吃法都很不錯～

▲鹽水鴨和鹽水雞的料理方式是雷同的，只是對於肉的品質要求一樣是很高的，鴨肉是挑選70天左右的鴨子，所以肉質會比其他的店家還要嫩一些，至於雞肉～是堅持用本土的雞肉，所以也比較沒有腥味，皮的部分充分吃進了醃製的調味，醃料的鹹味更提出了肉質本身的鮮甜，所以鹽水鴨和鹽水雞這種料理方式，會更容易吃出原本的肉汁鮮味，而且保有肉汁的火侯技術，可不是容易的事呢！

▲而且店家還有提供很特殊的鹽水湯汁唷！也可以用來沾鹽水鴨和鹽水雞，這是蒸煮已經醃製過的鹽水鴨和鹽水雞時，所流出的鮮甜湯汁，所以這個湯汁就已經有淡淡的鹹味，大多是雞肉和鴨肉的肉汁，我有單喝一口品嚐味道，和一般在外面的甕仔雞附的雞汁不太一樣，非常鮮甜，一點都不會死鹹、不油膩，是相對清爽的，感覺淋在飯上面也很對味呢！

▲喜歡吃辣的朋友，我個人非常建議沾一些醬料區的手工辣椒試試唷！鹽水鴨和鹽水雞的料理方式比較清爽，沾手工辣椒更容易感覺到辣椒的香氣，舌尖辣辣的感覺，真讓人上癮～平常也想要在家裡享受舌尖上的刺激嗎？現在店家也有販售單罐的手工辣椒唷～

▲鹹水鴨

asdf

▲聽說店家的餛飩也是非常有名氣呢，原來老闆也是混里港來的呢，所以我們也點了不同料理方式的餛飩餐點，像是招牌餛飩湯、紅油炒手及炸餛飩，雖然主角餛飩是一樣的，但不同的料理方式可是呈現出不同的魅力呀！

▲▼炸餛飩金黃的外表，有點像是財源滾滾的金元寶，表皮的香氣沾上一點胡椒提香，一口咬下，喀ㄘ一聲就像餅乾似的香脆，表皮的酥脆和內餡的扎實多汁，內外的味道和口感形成強烈對比，是一個很棒的下酒菜呢！如果沾點番茄醬就是小朋友最愛的小點心呀～

▲▼招牌餛飩湯可以很純粹的吃出溫體豬絞肉的鮮甜，因為瘦肉比例比較高，所以也不油膩、很扎實，裡頭的蔥花更襯托出了香氣，湯裡頭的芹菜更是不可或缺的，芹菜的脆口和特殊的香氣，讓口感和味道上更多出了一個層次。

▲▼愛吃辣的朋友，紅油炒手是必點菜色呀～可能是炒手充分吸收了辣油，所以對我來說辣度比較偏向中辣，滑順的表皮、扎實香甜的內餡，搭配著辣油給味覺的刺激，這辣的元素讓這道菜餚激發了一個完美的驚嘆號！忍不住一口接一口呀～

/tmp/phpxXJUrP

▲這裡的爌肉飯和我平常吃到的不太一樣，因為一般的店家會將爌肉過油來做定型的效果，但天府醬鴨的爌肉，比較養生一點，不特地過油，而且瘦肉的部位較多，所以相較不油膩，肉質也比較嫩一點，稍微用舌頭一頂就會化開了，滷汁也完全滲透到爌肉裡頭，調味恰到好處，非常下飯唷～加上酸甜清脆的小黃瓜，有解膩的效果，一瞬間我就把整碗爌肉飯吃光，一粒白飯都不剩呢！