天府醬鴨 / 地址:高雄市左營區重愛路320號 / 營業時間:11:00–21:00 / 電話:07-346-5299 / Facebook粉絲團

今天特地到了左營高鐵附近的天府醬鴨,來朝聖一下精緻的傳統餐點“南京冰糖醬鴨”,光聽名稱就很像是古時御用主廚的菜餚呢~

左營美食 - 天府醬鴨
(圖文:育瑄)

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▲▼天府醬鴨設計外觀帶點紅色的元素,有點中國風的感覺,店裡內部的位置還滿多的,環境上乾淨明亮,用餐的時候很舒適,有一些小菜分別在櫃檯跟冰箱中,讓顧客自行取用,餐具也是自取式的,醬料提供滿多種的,其中的手工辣椒,讓愛吃辣的我非常感興趣,所以當然就拿一點試試看囉~

左營美食 - 天府醬鴨

左營美食 - 天府醬鴨

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▲我們點了一份南京冰糖醬鴨150元,其實不用到半隻,一份的份量就滿多的,冰糖醬鴨表面巴上的色澤很漂亮,並且有一點甜甜的味道還帶有點中藥味,有一點類似山東鴨頭的感覺,但是一點都不油膩肉質也很扎實,鹹甜鹹甜的很唰嘴,這好吃的美味,製作過程還真費工呢~需要先醃製入味後熬煮,接著還有烘乾、冰鎮的過程,通常上桌的會是稍微偏常溫的,會比較香,如果是真空包裝買回家,加熱後熱熱吃肉汁會比較多,兩種吃法都很不錯~

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▲鹽水鴨和鹽水雞的料理方式是雷同的,只是對於肉的品質要求一樣是很高的,鴨肉是挑選70天左右的鴨子,所以肉質會比其他的店家還要嫩一些,至於雞肉~是堅持用本土的雞肉,所以也比較沒有腥味,皮的部分充分吃進了醃製的調味,醃料的鹹味更提出了肉質本身的鮮甜,所以鹽水鴨和鹽水雞這種料理方式,會更容易吃出原本的肉汁鮮味,而且保有肉汁的火侯技術,可不是容易的事呢!

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▲而且店家還有提供很特殊的鹽水湯汁唷!也可以用來沾鹽水鴨和鹽水雞,這是蒸煮已經醃製過的鹽水鴨和鹽水雞時,所流出的鮮甜湯汁,所以這個湯汁就已經有淡淡的鹹味,大多是雞肉和鴨肉的肉汁,我有單喝一口品嚐味道,和一般在外面的甕仔雞附的雞汁不太一樣,非常鮮甜,一點都不會死鹹、不油膩,是相對清爽的,感覺淋在飯上面也很對味呢!

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▲喜歡吃辣的朋友,我個人非常建議沾一些醬料區的手工辣椒試試唷!鹽水鴨和鹽水雞的料理方式比較清爽,沾手工辣椒更容易感覺到辣椒的香氣,舌尖辣辣的感覺,真讓人上癮~平常也想要在家裡享受舌尖上的刺激嗎?現在店家也有販售單罐的手工辣椒唷~

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▲鹹水鴨

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▲聽說店家的餛飩也是非常有名氣呢,原來老闆也是混里港來的呢,所以我們也點了不同料理方式的餛飩餐點,像是招牌餛飩湯、紅油炒手及炸餛飩,雖然主角餛飩是一樣的,但不同的料理方式可是呈現出不同的魅力呀!

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▲▼炸餛飩金黃的外表,有點像是財源滾滾的金元寶,表皮的香氣沾上一點胡椒提香,一口咬下,喀ㄘ一聲就像餅乾似的香脆,表皮的酥脆和內餡的扎實多汁,內外的味道和口感形成強烈對比,是一個很棒的下酒菜呢!如果沾點番茄醬就是小朋友最愛的小點心呀~

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▲▼招牌餛飩湯可以很純粹的吃出溫體豬絞肉的鮮甜,因為瘦肉比例比較高,所以也不油膩、很扎實,裡頭的蔥花更襯托出了香氣,湯裡頭的芹菜更是不可或缺的,芹菜的脆口和特殊的香氣,讓口感和味道上更多出了一個層次。

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▲▼愛吃辣的朋友,紅油炒手是必點菜色呀~可能是炒手充分吸收了辣油,所以對我來說辣度比較偏向中辣,滑順的表皮、扎實香甜的內餡,搭配著辣油給味覺的刺激,這辣的元素讓這道菜餚激發了一個完美的驚嘆號!忍不住一口接一口呀~

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▲這裡的爌肉飯和我平常吃到的不太一樣,因為一般的店家會將爌肉過油來做定型的效果,但天府醬鴨的爌肉,比較養生一點,不特地過油,而且瘦肉的部位較多,所以相較不油膩,肉質也比較嫩一點,稍微用舌頭一頂就會化開了,滷汁也完全滲透到爌肉裡頭,調味恰到好處,非常下飯唷~加上酸甜清脆的小黃瓜,有解膩的效果,一瞬間我就把整碗爌肉飯吃光,一粒白飯都不剩呢!

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▲點了許多肉類的餐點,餐餐營養要均衡啊~是必要來一份燙青菜的~對於調味上非常講究的天府醬鴨,燙青菜也是一點都不馬乎的呀~青菜淋上油蔥,香氣十足,也是一道美味的菜餚呢!

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▲▼接下來,喜歡小酌的老饕們要注意啦~這裡的醬滷豆乾、醬滷鳥蛋可是人人稱讚的下酒菜唷!豆乾和鳥蛋都滷的很入味,豆乾裡的微小空隙也充滿的滷汁的香氣,鳥蛋也很Q彈,平時買一點回家放在冰箱,不管是追劇還是小酌時,都是最佳嘴饞小夥伴唷~

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▲在天府醬鴨,也有提供清涼的飲料唷~像是大麥決明子、菊花茶都是很清爽解渴的,大麥決明子是做無糖的養生茶飲,菊花茶也不錯,大約是一分糖的甜度,清香的味道讓人口齒留香,仙渣洛神會有一點酸酸的感覺,但不會到令人分泌唾液的酸度,是溫和的酸甜,洛神味道也滿明顯的,夏天喝時滿開胃的唷~

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▲大麥決明子25元

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▲菊花茶25元

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▲仙渣洛神

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天府醬鴨對於肉品的處理過程如此講究,所呈現在餐桌上的料理絕對不簡單,有大飯店餐館的品質,但卻是平易親人的價格,想要品嚐精緻美味的傳統佳餚嗎?天府醬鴨絕對是第一首選呀!

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