台中北歐無菜單料理 x 舌尖上神秘迷人的故事味覺感官的開拓多國香料的對比衝擊 - 露餐廳 @ 吃心絕對

這兩天給自己放個假，來台中度假囉～台中是我充滿懷念的地方，也是充滿美食的都市，特別請在地的老饕朋友推薦最近必吃的餐廳，來犒賞最近努力工作的自己哈哈～挑嘴的老朋友推薦了這家北歐無菜單料理餐廳「Dew-chef’s wine and gourmet 露餐廳」讓我滿心期待啊！

Dew-chef’s wine and gourmet 露餐廳

▲▼Dew-chef’s wine and gourmet 露餐廳是採預約制的，位在熱鬧的大墩路上，附近有許多收費停車場，但因為車流大所以建議要提早出發，餐廳使用老宅改造的，門口有許多的綠色植物造景，氛圍非常的優美。

▲▼一進門就直接看到吧台，只有少數7個座位，可以說是欣賞製作精緻料理的最佳位置，整體的空間設計比較偏向浪漫典雅的風格，一旁香料牆中眾多異國香料罐都是會使用在餐點當中，光是視覺就覺得很震撼！

▲▼再向外走就是一個美如仙境的後花園，猶如室外桃源啊！將來會規劃為小酌或是餐後喝飲料或咖啡的地方。

▲▼二樓的用餐空間是不同的風格但依然優雅，牆上有許多的藝術畫作，這裡簡直就是個小型畫廊啊！

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▲▼二樓就比較多位置了，比較有私人空間的感覺，如果要稍微區別一下，一樓偏向是欣賞精湛料理手法的過程，二樓比較適合情侶或是親友聚餐，可以擁有私人浪漫氛圍～

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主廚曾旅行約五十幾個國家，不同的都市會待3-6個月，沒有固定的家，因此每一個旅途都是餐點的靈感，今天享用的不只是餐點，而是每一段不同的旅程故事～

▲▼主廚善於畫作、寫作以及料理，用行動來享用藝術的美味，餐點會加入新鮮的植物，並透過發酵來改變食物本身的風味，精彩的味蕾饗宴將以酸甜苦辣的交錯呈現，極致對比的乾濕軟硬口感，開拓出觸覺的新世界，使用多種不同的酵母引出陌生又驚奇的滋味～

▲坐定位後，先喝口茶、準備開始用餐囉！

▲餐盤上的車票代表著開往法蘭克福的味蕾饗宴，翻開車票是一連串有趣的故事，而會按造季節食材變化選出八到十種餐點，一開始會由列車長進行開場，一場味蕾的精彩冒險即將開始。

▲淡藍素雅的餐巾布裹著看似平凡的餅乾，這是主廚故事開場的小品，每日熟悉地踏出每一步，遇上日常的事物總藏著驚奇的禮物。

▲細長的餅乾沒有豐富的色澤，但咬下一口扎實脆口的餅乾後，帶來的是微微地發酵香氣，接著迎接而來的是酵母菌引起舌根的味蕾，發酵的酸勁一湧而上，這突發其來的驚奇，真是特殊呢！

餐點介紹

準備離開慕尼黑的旅行

▲▼這也是主廚將日常生活的元素加進餐點裡頭，因為主廚非常喜愛大自然，而這品項呈現的樣子就像是露珠垂吊在植物枝葉上，而摘下水珠之後，細細品嚐純真的原始滋味，環繞在水珠旁的都是新鮮花瓣可以直接食用，中間質地非常的柔軟細緻並有點稠度，切開之後如汁露般流出，單單一口就感覺身在森林中，豐富的花香、果香並有微微的酸感就環繞著口腔，其中接骨木和薰衣草香較為明顯，細細品嚐中～感受到舌頭表面鮮微地跳動，就像是沈靜的森林旁，潺潺的流水帶動起些微的漣漪，如果沒有靜下心，這很難被發現啊！

烤豬腳的香味是會被懷念的

▲德國知名的慕尼黑啤酒節，除了熱情相擁甚歡的人們，就是街道上烤豬腳的香氣，懷念的故事被濃縮成一口大小般的精緻餐點，最好的享用方式就是直接用手拿起品嚐，其實這次餐點的主題就是「邊走邊吃」，很多餐點都可以直接以手就口。

▲▼還沒入口就聞到羅勒的香氣，放在舌尖抿開之後，我閉上眼花了將近20秒來享受這細節層次，肋排就像是肉泥般滑順，緊接著白蘿蔔醃菜的輕薄脆感，最極致對比的呈現～豬皮，富有嚼勁如餅乾似的，每一道菜好像都有細微不同的酸，而多種香料以及酸的結合，讓整個風味起了化學變化，轉換了食材本身的滋味，是從所未有的味蕾體驗，特殊的風味讓整體不衝突但激起了碰撞啊！

衣服上揮之不去的烤栗子香

▲▼首先先品嚐白蘿蔔醃菜以及生火腿的風味後，再湯裡頭加進幾滴南瓜籽油，這樣簡單的一個動作，彷彿就像即將在味蕾上進行一個藝術畫作，讓人有豐富的想像空間～最後將所有食材加進湯中即可享用。

▲▼主廚已在湯品中注入栗子殼的香氣，可惜今天訂的位置在二樓，不然如果在一樓的話，就可以看到這如魔術般的迷幻過程呢！

▲▼栗子已經完全軟化，入口之後可以說是泥狀的程度，直接感受到的是它馥郁的味道，湯的鮮美與栗子香讓我沈淪在這豐厚的美，突然間酸菜的襲擊，讓我舌根感到酸感，緊接著胡椒的辣像是渲染般印上，一層層的感受就像破繭般，ㄧ次次截然不同的衝擊，瞬間的多重感受讓人印象深刻呢！

優格仍然無處不在

▲▼餐點的食材元素真的就像是藝術品，不僅精緻組成的內容豐富，如果不是有專人解說，我還真的不知道要該從那個藝術品開始啊哈哈～上面像馬卡龍的是自製棉花糖，有三種不同的新鮮薄荷葉，下方用透光極薄的黃瓜片包覆著蟹肉餃子，讓人意想不到點綴在旁邊的圓點球狀是主角優格呢！

▲竹筒裡頭不是飲品，也是食材的一員，主要是由落羽松汁、芝麻葉以及煎鼠尾草組成，所有的元素，都是分成小份、多口搭配著不同的元素品嚐，會有許多不規則的排列組合層次風味，一道菜會感到多種的驚奇有趣，會讓你的味覺一直探索著未知、對比、陌生的世界，是一刻都閒不下來呢！

Viktualienmarkt最後的巡禮蒜

▲▼這樣的呈現方式突然讓我想到電影的情節，往往配角顯現出主角的亮眼光環，而換個角度想，稀有也讓日常變得不可或缺且完整，常見但往往不被使用的蒜根是餐點主角。

▲以天婦羅的料理方式呈現，一絲絲分明的口感與尾端的蔥段，有著明顯的差異對比感，別忘了試試搭配著底下特製的泥土，在這裡凸顯了平凡的重要，但隱藏的光環是若隱若顯，突破以往的觀點，這次光環不再是主角，但依舊是重要的角色～

帶著走的蛋沙拉

▲▼主廚在慕尼黑時去過不同的人家作客，而大家都不約而同的端上蛋沙拉招待，透過這樣的故事創造出這道的餐點，蛋中有三個層次，分別是鹹蛋黃起司、蛋白沙拉、蛋白霜外殼，透過科技分子料理方式，讓內餡呈現柔嫩的液狀，從中間切開時會緩緩流出～蛋就像是稠狀的蛋料理綜合醬汁，搭配著其他元素享用，不同的組合有不同的情境轉換，蝦子的質地就像和蛋融合一體，烏魚子的鮮香鹹讓蛋蘊含的風味更加顯著，而馬鈴薯脆片的滋味讓這道菜結尾變得很有趣呢！

▲這像是沒有酒精的啤酒，剛好很適合今天需要開車的我，做成啤酒的微縮造型，靠近杯口能聞到檸檬清爽的芬香、啤酒花的發酵香氣，對著對面的人輕敲杯緣說一聲Prost！ (德語乾杯)一口乾掉的感覺真是爽快，剛剛還正透過餐點，體驗旅程細節的千變萬化，現在就直接體會德國人大辣辣大口喝酒的直爽啊！

這是Corn版本3.0夠了！

▲▼首先會將玉米筍稍微炙燒，驚奇的事發生了～玉米筍就像是蠟燭一樣漸漸融化了，呈現高湯膠質感的質地，搭配著玉米脆片以及南洋香料一起享用，不管是滋味還是口感上都是強烈對比的對決，玉米的香甜和刺激香料的力度碰撞，酥脆與膠狀的稠度交織，是具有爆發力的餐點啊！

▲▼上一道就像是開場，這次就是採集的盛大饗宴了～玉米豐收的季節，市集充滿著眾多玉米料理，餐點呈現出市集豐富的模樣，多樣化的內容包含爆米花、玉米脆片、玉米筍、烤玉米、玉米苗、玉米蛋糕等。

▲而洋薏仁上的異國香料富含多種豐厚的滋味，品嚐的方式就像在市集般，想搭配著什麼吃都可以，如此豐富的品項也不用擔心舌尖上的負擔，裡頭調和的義大利醋以及空氣感的牛骨高湯等等，都讓其中的滋味達到神奇的刺激既平衡效果。

▲▼牛肉的造型也很可愛，炙燒過後好像樹幹的模樣，但其實是鮮嫩多汁的牛肉哦！

香蕉是旅程的伴侶

▲主廚的旅程中喜歡帶著香蕉，當然也會將這故事，變成了創意出現在我們面前～在將近餐點的尾聲，來點輕飄飄的吧！

香蕉是旅程的伴侶
▲▼餐點點綴上自製的巧克力以及梅子醬，當我拿起時～觸感以及重量讓我驚呼一聲呢！觸感就像是沾了露水的花瓣濕潤柔軟，重量可以說是根本沒有，與視覺與質量上的瘋狂反差感令人震撼，發酵的風味鉅細靡遺、輕柔淡雅，當還想多探索些什麼時，味蕾以追不回剛剛的滋味啊～最後花朵的蕊芯，主廚也放了小心思在裡頭，要記得最後再品嚐呢！

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甜蜜的義大利，雖位於千里外，但仍吃的到

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▲可以說在這餐點中感到逗趣，主廚透過精巧的手藝，讓大家在餐桌上苦思、大笑、並豁然開朗～裡頭其中一個橄欖，藏著主廚與顧客們的秘密，就等著各位開啟旅途尋找秘密的鑰匙吧～

▲裡頭有三種起司，並且透過氮氣讓其中一種起司呈現如雪花般的粉末狀，想要親眼見證奇蹟的時刻，建議大家可以預定一樓的位置喔～

▲加入柚子醬後，天然的果酸讓起司呈現介於糊狀及膏狀之間，類似慕斯的口感，與小巧可愛的瑪格莉特比薩搭配非常特別又創新啊！

▲北歐味蕾的旅程結尾，是一杯不含咖啡因的茶品，玫瑰紅棗茶，在餐桌上透過舌尖以及想像的意境步遍了許多國家，現在品的溫潤對比著前幾道節奏快速變化的餐點，反差的感受讓我對於展現的細膩度為之讚賞，味蕾現在就像是搭著小船，在平穩的河中前往家的路途中。