雲林古坑咖啡小旅行，先到和鳥創作料理吃午餐，第二站來到古坑的「谷泉咖啡莊園」，在 這裡只要花兩個小時的時間，就可以知道咖啡整個生產過程，讓我這個咖啡愛好者猶如發現新世界般的興奮呢！
古坑咖啡節今天是第25年舉辦，也不是說想辦咖啡節就辦咖啡節，起因是古坑咖啡的歷史悠久，位於北迴歸線的古坑，日照和雨量十分充沛，大多數為阿拉比卡種，從1931年(日昭和6年)引進栽種，據《雲林縣志稿》記載，因雲林古坑的品質最好，也成為日治時期獻給日本天皇的貢品，至此，古坑咖啡有「御用咖啡」別名。
▲▼一開始介紹的是古坑咖啡的歷史，不時會拿出補助的教材圖片做講解，像片中的照片就是日治時代的咖啡加工廠。
▲還有漫畫的方式畫出台灣咖啡的歷史。
▲接著來到戶外，首先介紹到咖啡的三大品種分別是阿拉比亞、羅布斯塔和賴比瑞卡，這裡也都有種。
▲▼而且也展示給我們看有什麼不同，精品咖啡主要是風味優雅的阿拉比卡品種，樹長只有3至5米，羅布斯塔豆種最多的是越南，多數被大品種使用於即溶咖啡等低價產品，賴比瑞亞豆種最多是馬來西亞，這種咖啡豆尺寸比較大，樹種也較高，可以長到15米，主要用來做白咖啡，聽說是歐洲人的咖啡主力。
▲而阿拉比卡又有多種分枝，鐵比卡（Typica）、波旁（Bourbon）、藝伎(Geisha)及卡杜拉（Caturra）都是由它演變而來，鐵比卡又分枝有牙買加藍山、夏威夷可娜等細分。
▲而台灣99%種的就是阿拉比卡品種，全世界75%種的也是阿拉比卡，屬於低咖啡因的精品咖啡。而目前台灣得獎的咖啡主要是藝伎與SL34兩個品種為主。
▲咖啡豆成熟其實就是一種果實，現場我們還試吃，吃起來其實是酸酸甜甜的，老闆他們就是以種果樹的方式來管理咖啡園，需注重到氮磷鉀及微量元素肥料的比例分配。
而咖啡經過淺焙的過程，咖啡本身的蘋果酸、檸檬酸或綠原酸等本身的物質。
這裡的花開到成熟是8個月，如果愈高海拔則果實愈久成熟，相對的咖啡豆的硬度、密度、油脂特別多，所以特別好喝，例如草嶺那一帶就是11個月，在這裡9月到12月是咖啡的採收期，這裡咖啡一至五月份開六次的花，一顆樹一次開兩萬朵花，咖啡的花不會香，屬於自花授粉，所以結果率很高。
▲▼接著把採下來的豆子泡在水上做初步的處理，浮在水上的是壞掉的豆子，要先撈起來。
▲如果豆子的果膠、果肉還在就拿出去曬，就叫做蜜處理法，果肉果膠先發酵16-24小時後，把豆子洗乾淨再拿去曬則叫半水洗，目前台灣的豆子以半水洗為主。
▲接著就用機器將豆子去果皮的動作，去完的果皮是甜的，可以拿做啤酒或醋。
▲脫皮後的咖啡豆~
▲接著看咖啡豆日曬後的豆子，帶果皮、帶肉去曬叫做日曬，味道明亮，直接聞會有龍眼乾的味道，基本上日曬咖啡會有熱帶水果、莓果的味道，蜜處理是去皮後去曬。
▲▼這是沒有去皮日曬後的咖啡豆。
▲接下來拿了一籠使用含水率9~11%的半成品，要進行去殼、拋光、分級還有人工挑豆的動作。
▲去殼的機器~
▲拋光把表面的餘皮磨光。
▲▼過篩，因為咖啡太小顆在烘焙的過程中會掉出來，而且會比較快烘熟，烘的太過頭會有苦味。
▲然後進行手工的挑豆，挑豆後，老闆他們還會試喝壞豆子，會有橡膠、消毒水、過熟牛肉之類的味道。也可以用挑豆機器挑，一台200萬實在太貴，希望公部門買來供大家使用，因為人工挑豆成本太高了。
▲接下來就是要玩直火烘豆，老闆展示了不同焙度的咖啡豆顏色，真是好美的漸層色呢。
▲▼利用直火烘焙5分鐘的時間，要不斷的搖，要不然會著火。豆子本身含有10%的水，所以在直火烘焙的時候會吸熱到豆子的中心，150度變黃色，到170度咖啡豆會變成肉桂色，到185度咖啡豆會聽到爆裂的聲音，稱之為一爆，炒到沒聲音就是爆完，二爆會有苦味。
▲當天我也體驗了炒豆子，家裡如果有磨豆機應該把豆子留到家裡，在家享受煮自己焙出來豆子的樂趣。
▲接著就是快速的把豆子降溫，然後進行磨豆、降溫、分裝成濾掛咖啡。
▲老闆說愈新鮮的咖啡煮的時間要愈慢，愈不新鮮的咖啡則要快。還有磨的豆子粗細、水的溫度都會影嚮到一杯咖啡的風味~
▲▼分裝封裝就成了一包包的耳掛咖啡，可以帶回家享用。
▲注水的時候分三次倒，因為是新鮮的豆子，所以比較乾燥，悶蒸時間會比較長50秒至60秒，30公克的咖啡豆x15倍的水是450克
▲第一次注水會慢慢的做旋轉的動作，停約10秒。
第二次注水會拉高一點點做旋轉的動作，用水注沖粉做翻滾。
第三次注就不會拉高避免萃取過度，不要沖到底下的細粉，上面會
最後，幸苦的學習了近兩個小時的時間，當然要品嚐一下現磨現泡的美味咖啡囉！
▲除了喝黑咖啡外，老闆也加入奶泡秀了基礎的拉花功力，就用一杯拿鐵做為行動的結束。
非常有趣的咖啡體驗，一些餐飲學校或是連鎖咖啡店的人員也都會來這裡見習哦。
谷泉咖啡莊園
- 地址：雲林縣古坑鄉尖山坑路60號
- 營業時間：10:00–17:30
- 星期二休
- 電話：05-526-2781
- Facebook粉絲團：https://www.facebook.com/gqcoffee/
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