俗話說,「冬至吃湯圓,元宵煮元宵」,湯圓是用包的,元宵是用滾的,但不管啦,我們元宵也要來包湯圓,這是烘焙老師呂昇達網路直播的食譜。(影片由此去)

元宵湯圓食譜

花生湯圓芝麻湯圓配方

湯圓皮配方

  • 糯米粉 300g
  • 熱開水 160g
  • 冷水 80-90g

花生餡配方

  • 花生餡配方 10g
  • 熟花生 100g
  • 細砂糖 40g
  • 金桶奶油 40g

芝麻餡配方

  • 熟黑芝麻 100g
  • 細砂糖 50g
  • 金桶奶油 50g

這做出來大概可以做35顆湯圓

爆漿的芝麻餡(這個我們沒做,就是糖跟奶油的比例多一點,花生餡應該也類推吧。)

  • 熟黑芝麻 50g
  • 金桶奶油 50g
  • 細砂糖 30g

元宵湯圓食譜
▲這是老婆印的小筆記,不用一直開手機,我們家沒有金桶奶油,剛好家裡有法國的發酵奶油,就有發酵奶油代替了。

花生餡與芝麻餡

元宵湯圓食譜
▲那天突然聽到廚房傳來喀啦喀啦的聲音,過來一看,老婆已經開始做了,老師是用食物調理機做,我們家沒有,就用

元宵湯圓食譜
▲因為奶油太早放了,因為家裡不是用調理機,所以順序有差,奶油太早放,花生會打不碎,我們用的是之前炒的花生,比較麻煩的是要去外層的膜。芝麻餡也類似做法,就拿進去打碎就對了,看個人需求,芝麻打碎一點,花生可以保留顆粒感。

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▲然後內餡每顆捏十克出來,放冷凍後,待會兒備用。

糯米糰餡

元宵湯圓食譜
▲接著要做湯圓的皮,最重要的是要用「純糯米粉」,我們買的是日正「水磨糯米粉」,全聯跟家樂福就買的到,老師還有推薦另一款是「屏東農產」的水磨糯米粉,但比較難買就放棄了。

元宵湯圓食譜
▲接著做湯圓皮,老師是用機器打的,我們是手作的,記得用身體的力量去壓,不要用手腕的力量。先放糯米放,然後加熱水稍微燙過,燙的時候,先稍微攪拌一下,這就湯種法,然後再加冷水進去。

元宵湯圓食譜
▲就打到有點黏性,揉的時候,如果覺得太乾,可以加點糯米粉,但配方基本上就OK了,只需要微調就好。

元宵湯圓食譜
▲每顆是15克。

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▲分的差不多了。

元宵湯圓食譜
▲做到剩五顆量的時候,我提議加個抹茶粉來做點變化。

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▲今天用的是小山園的若竹抹茶粉,好久不見的抹茶粉呀。

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▲從冰箱冷凍出出餡料,硬硬的餡料比較方便包進去。

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▲有點淡淡的綠色。

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▲包完之後馬上煮來吃。

花生湯圓芝麻湯圓試吃

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▲拍個照片紀念。

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▲開吃囉!

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▲芝麻內餡。「恩恩~好吃,就跟桂冠的差不多。」(老婆怒視)

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▲花生內餡厲害了,人家的是流沙內餡,我們的是土石流內餡,哈。好大的花生顆粒哦,這也是一種特色。

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