米糕的吃法有兩種形式，一種是把米放在大蒸籠裡蒸熟，點餐時再挖到碗裡面，其中美麗島附近的小暫渡跟岡山的林家米糕城是我的最愛，尤其是林家米糕城是用竹編蒸籠來蒸飯，不只是這樣子看起來更有古早味，而且能吸收多餘的蒸氣，煮出來的糯米飯就會Q彈且粒粒分明，再帶點糯米的黏性。
另一種就是常見的筒仔米糕的形式，用小鐵罐或今天來吃的陶罐裝盛，相傳部落客的老前輩蘇東坡就有介紹過，那時候叫做「盤游飯」，最早是用竹筒當盛具，現在甚至有墮落到用免洗紙杯或塑膠杯來裝。焦桐的書中有提到筒仔米糕的作法是從中部出發。
廖記算是老店，所以來採訪的報紙很多，媒體大多強調是陶罐裝飯，所以會比較透氣，會粒粒分明，比較入味。但明明上桌後就是軟爛的的呀，那有粒粒分明？我想可能是外面一樣是用鐵製的蒸籠，散出來的水氣在鐵製蒸籠，一樣再結成水，再滴回罐子裡。
後來再想想為什麼要做成「筒仔米糕」，看了很多知名店家的資料後，我歸納出原因，就是要讓米飯吃到餡料的味道，所以筒仔米糕吃起來我覺得都會偏鹹，那可能是中北部人愛吃的口味吧。所以我覺得筒仔米糕要做像鹽埕「北港蔡」的作法才是正解，裡面要加比較多的餡料才對，透不透氣就不是重點了！
▲筒仔米糕30元。筒仔米糕本身就滿有味道的了，再淋上肉臊，加上肉鬆、黃色的瓜瓜，口味較重，推薦給愛吃重口味的朋友。
▲還滿有趣的文宣。
【廖記米糕】
- 地址： 825高雄市橋頭區橋南路119號
- 電話：07 612 3902
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