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『在最適當的時機採摘並且食用,就是所謂的「旬」飲食』,「旬」在日文中用在食物代表是「正是最好吃的時候、當季的、應時的」,所以有些日本料理就會用旬為店名,例如旬樂或今天來吃的藏旬。之前有來過hotel dua 的 etage 15吃過下午茶、跟悅品港式飲茶都很滿意,只有調酒不滿意,但夜景也算滿厲害的。

這裡設定三種套餐800元、1500元、2000元,今天跟大哥來吃是隨便配的,因為我們比較愛吃魚,所以就會拿掉菜單上某些菜色,再增加魚類的菜色,所以算是師傅客製的,會跟菜單上的菜色不同,基本上就沒什麼參考價值囉。因為新開幕,到四月底前有打九折哦!

藏旬日本料理
▲藏旬日本料理 / 地址:高雄市林森一路165號 / 電話:07-5362999

藏旬日本料理

藏旬日本料理
▲前菜招待是牛肉咖啡,一開始就那麼濃郁,少見的做法呀。

藏旬日本料理菜單

藏旬日本料理
▲大哥點了杯生黑啤酒,比較少見的款式,一般常見的是白啤酒。

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▲我點了壺黑糖燒酌,有黑糖的淡淡香氣。

藏旬日本料理

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▲鮪魚的中腹跟前腹,油脂美麗的跟牛霜降有的比呀。前腹(Otoro)較油,中腹(Chutoro)較不油。

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▲用上一點山葵,沾點醬油吃。

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▲北寄貝。

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▲當令螢烏賊,水煮後去骨去眼睛,方便客人食用。

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佐以白蘿蔔跟有點酸酸的可能是桔汁做搭配。

藏旬日本料理
▲可以一口吃下,3月的富山灣正是螢烏賊的產季,一口咬下帶有不知道是內臟還是卵的濃郁風味竄出,很有季節感的一道美食。

藏旬日本料理
▲備長炭烤物。烤到朴葉產生味道再吃,牛肉然是肉質軟嫩,搭配一些蔬菜。

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▲一樣是用備長炭烤的嫩牛肉,像是菲力的感覺。

牛肉
▲味噌湯。

藏旬日本料理
▲一夜干,忘了是什麼魚來的。

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▲薄切的比目魚。附上一根根針狀物,我忘了是什麼,哈,有點辛香味。

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▲捲起來沾醬吃,醬汁是醋橘醬,能引出魚肉的鮮甜味。比目魚緊實彈牙、帶點黏稠口感。

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▲蒸煮物。

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▲鯛魚捲進豆腐跟蕎麥的麵條。

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▲先上的亮皮魚是鯖魚,鯖魚有好幾個品種,常吃的挪威鯖魚是要烤過才能吃,我忘了師傅說的是那一種,總之油脂不只多,而且還甜,非常好吃。(補充:這是關鯖魚)

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▲青魽就是鰤魚來的,切成薄片打個結,魚肉打成的結在口中散開,狂甩打舌頭,油花清爽

藏旬日本料理
▲『正』比目魚側緣,這個好厲害呀,不是那種仿的比目魚側緣,那種入口油油的側緣哦,從以前就在懷疑,那裡來的那麼多側緣呀?那肉呢?肉呢?

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▲一直咬、一直咬、一直咬,愈嚼愈甜,口水一直出來,伴著肉跟壽司在口腔彈跳,快把我給窒息了啦!

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▲海膽軍艦大船入港囉,來自俄羅斯的海膽,跟稍做烤過的海苔,和以壽司飯三位一體超對味的,有如西方三聖乘坐蓮花而來,降臨人間,在口中發光發熱。

藏旬日本料理
▲牡丹蝦握壽司。那藍色的是他的卵,滿溢奢侈的鮮甜味,柔蝦的蝦肉能做成壽司,著實考驗師傅的功力呀!

藏旬日本料理
▲象拔蚌握壽司。稍微熱水燙過,呈現美麗的粉紅色,口感脆、脆、脆,帶有馥郁的海味跟鮮甜,入口後會讓人忍不住的微笑,春天是吃貝類的好季節呀!

藏旬日本料理
▲島鰺(白魽)

藏旬日本料理
跟先前的鯖魚比就沒有那麼濃郁鮮甜了,而且上面的配料山葵有點搶味。

藏旬日本料理
▲鰹魚。產於春秋兩季,肉質紅的像牛排一樣,跟鮪魚一樣是紅肉魚,一樣是受到日本人的熱愛。

藏旬日本料理
▲做成這樣子也太漂亮了,春天的初鰹更是饕客追逐的目標,在日本江戶時代,甚至被形容為「就算當了老婆也沒關係」。

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▲真鯛握壽司

真鯛
▲超有咬勁跟彈力的口感讓人嚇一跳。朋友形容是很優雅的風味~

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▲餐後甜點,抹茶紅豆跟哈蜜瓜,紅豆煮的軟而綿,好吃,抹茶多種口感、層次豐富,有慕絲、海鮮蛋糕、奶油之類的吧,吃起來不會死甜,伴隨著淡淡的抹茶香氣。

藏旬日本料理
▲師傅招待魚卵,忘了是什麼魚來的,重口味,但口感細緻,跟一般魚卵不同。

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▲板前座位大而舒服,服候生也是應對得宜。

藏旬日本料理
▲有半開放的包廂,另外也有門的包廂,今天包廂有客人,就沒有進去拍了。

藏旬日本料理
▲吃到打烊,師傅們開始在整理環境囉。

【藏旬日本料理】

  • 地址:高雄市林森一路165號 (Hotel dua 2F)
  • 捷運:捷運美麗島站6號出口
  • 電話:07-5362999
  • 營業時間:中午跟晚上


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張小瑋 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()