義郎創作壽司十年了,而江湖上傳言沒吃過義郎,就不算是高雄人的風聲也不脛而走,而這江湖就是吃心一個人的江湖,哈~~。總之,我就找天來吃看看,剛好目前有十週年慶,十月底前打卡還有送他們家的招牌「柚子大根」一罐,是下飯下酒的好朋友。而近期周板前長也到日本交流一個多月,帶回來一些新的領悟跟菜色回來了!

義郎壽司美術館店
▲今天來到義郎的美術館店。

義郎壽司美術館店
▲今天坐板前可以跟師傅吃飯聊天。

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▲座位底下有可以放東西的袋子,很貼心的設計。

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▲招待豆芽菜,好少在日本料理吃到豆芽菜哦,一般好像都是韓國料理才會出現的菜色,但卻是好好吃!日本VS韓國 1:0 

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▲來杯Orion生啤酒,清爽順口。

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▲坐在板前會有個盤子是放壽司的,還會放上醃過的蘿蔔跟高麗菜,可以做為兩道菜之間的味覺轉換、還有新鮮的山葵可以拌。

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▲店家自製雞蛋豆腐。

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▲雞蛋香氣較多,口感較紮實,淋上的是從靜岡帶回來柴魚做的高湯,這次板前長到靜岡交流一個多月,帶回一些日本技術。

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▲鳳螺80元,配上的也是靜岡的柴魚,柴魚本尊後面會出現。

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▲Q彈有勁的新鮮鳳螺,產地是蚵仔寮。

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▲蘇澳胭脂蝦溫泉蛋佐蟹膏(280元)。蝦紅的胭脂蝦是野生的,所以尺寸會不一樣,價格會有一些差異,海味特別的明顯 ,沒有腥味,頭如果不生吃的話,可以請師傅加入醋飯烤一下。

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▲蝦蝦跟溫泉蛋拌過,佐以蟹膏,滿滿的海味讓人彷彿來到海邊,聽到漁船的氣笛聲了。

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▲烤過的蝦頭回來囉,醋飯吸滿了蝦膏的滋味。

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▲蕃茄蝦醬握壽司(45元)這道是義郎的招牌,必點。

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▲紅紅的那一層是薄切的蕃茄,上面是蝦子手工剁碎後形成的蝦醬,上面淋上義大利的巴薩米可醋,今天有幾道都用到,結合了異國風味,酸酸甜甜的超搭!

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▲鰝鰺握60元。鰝鰺又稱白魽,清甜的白肉魚,其實油脂也滿多的,還有一絲一絲的口感,像干貝那樣,但比較細緻,真好吃!

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▲鮑魚握壽司。也是搭配巴薩米可醋,很奢華的握壽司,小隻的鮑魚比較沒有那麼硬實,煮的很好,鮮甜味整個都釋放出來,跟米飯結合的很恰到好處,巴薩米可醋更是有畫龍點晴之妙。

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▲烤日本秋刀魚300元。

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▲長鰭鮪握壽司(45元),一般常吃的是黃鰭鮪或黑鮪魚,長鰭鮪體型小,但市場上也比較少見,吃起來像豆腐般的軟嫩,滿妙的口感。

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▲紫蘇雞胸排:120元,附上日本人愛沾的Q比醬,雞胸肉處理的好好吃哦,不僅不會柴柴,而且還非常非常的Juicy,一般打成那麼薄的雞胸肉應該不會那麼Juicy了,師傅說有特殊的作法。

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▲比目魚側緣(45元)。炙燒過的比目魚特別的香、特別的滑口。

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▲干貝握壽司佐蟹膏(90元)。蟹膏又出現了,搭配北海道生食等級的鮮甜干貝,帶著些微的炙燒香氣。

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▲鰻魚肝50元。

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▲秋刀魚握壽司(60元)。銀皮魚的味道都較重,跟烤的秋刀魚比起來,我比較愛生的,感覺但這季節日本秋刀魚就是適合用來生吃呀~

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▲入口後慢慢咀嚼,一開始口中感覺到是無盡的黑夜,隨著米粒的甜跟魚肉的鮮在口中解構又重組後,黑夜中漸漸的出現有滿天星斗的銀河呀!

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▲海鱺魚肝手卷:50元,變形的手卷,直接用提的來吃,魚肝

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▲吃好飽,起來動一動,順便拍一下料理台忙碌的情形。

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▲接著看到師傅拿出柴魚片!是下一道菜要用的。

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▲煮浸茄子100元,好像削船筆的木頭紋哦,一些常看到整包削好的柴魚片顏色比較深,這削出來的是很淡的褐色,還有一點粉紅色的感覺。

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▲不像普通柴魚會很死鹹,這柴魚是淡淡的鮮甜味,搭配冰涼的煮浸茄子,感覺茄子也浸滿久的了,不會有生味。

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▲滑菇味噌湯。滑菇一般都煮成湯,脆口的滑菇,表皮有一謎謎粘粘的口感,聽說黏黏的食物很顧胃,日本人的最愛。

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▲海帶好大片呀!!!

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▲雙色甜瓜:80元。結合了南瓜跟紫色地瓜,造成了這道很質樸的甜點。

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▲吃到快打烊。

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▲目前有活動,打卡消費,即送柚子大根一罐。

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▲就是這個拌手禮。

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▲客人的最愛,白蘿蔔用鹽、糖、醋跟柚子漬過,開胃小品。

【義郎銘壽司 - 美術館店】

  • 地址:高雄市美術東二路59號
  • 電話:(07)553-6149
  • 營業時間11:30~14:00 / 17:30~21:00


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【義郎創作壽司 - 本店】

  • 地址: 813高雄市左營區富民路66號
  • 電話:07 558 2208


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張小瑋 發表在 痞客邦 留言(1) 人氣()