吃心絕對 - 美食旅遊部落格

現在是鳳梨的季節，剛好去年泡製的香草精也滿一年了，可以拿出來用了，100ml的果醬，一瓶成本高達74.5元（沒有算人工跟瓦斯），但真的好香好好吃，還要再想一下怎麼做美味搭配。原食譜可以做200克的6罐，我們做出來只有100克6罐，算一算剛好是糖量減少的份量。

1. 100克罐子6瓶(原食譜為200克的罐子6-7罐)
2. 香草莢 1根
3. 鳳梨2.5公斤，淨重1公斤(使用金鑽鳳梨2顆)
4. 二砂 400克(原食譜為900克)
5. 蘭姆酒100毫升(使用古巴 百加得 蘭姆酒)
6. 檸檬 半顆(產銷履歷有機檸檬)

第一天：

1. 去掉鳳梨厚皮，從長邊切成4塊，去掉中心木質的部皆，接著將鳳梨塊切成厚2mm的薄片
2. 將鳳梨片、糖、從長邊剖開的香草聯和檸檬汁倒入果醬鍋
3. 煮至微滾，同時輕輕攪拌，接著將煮好的食材倒入大碗中，蓋上烤盤紙，於陰涼處保存一備晚上

第二天：將上述材料倒入果醬鍋

1. 將上述材料倒入果醬鍋
2. 煮沸並輕輕攪拌
3. 以旺火持續煮約10分鐘，同時不停攪拌
4. 仔細撈去浮抹
5. 加入蘭姆酒。再煮準5分鐘，輕輕攪拌
6. 將幾滴果滴在冷的小盤上，檢查果醬的濃稠度；果醬應為膠化，取出香草莢，切段後放入罐內做裝飾
7. 將果醬鍋離火，立即裝罐並加蓋

如果只要純粹吃鳳梨果醬的話，做法基本上也一樣，就不要加蘭姆酒跟香草莢就好囉~

▲裝瓶中，有看到黑黑的一點，都是滿滿的香草籽呀，連我自己都覺得誇張了！

▲因為第一天比較簡單，而且也忘了拍，所以就直接第二天拍照記錄囉！

▲瓶子們要先煮沸消毒。

▲倒入果醬鍋煮準囉，專業的是用銅鍋煮，但我們用韓國的不沾鍋就好。使用頂級陶瓷塗層、絕佳不沾效果，不含PFOA、PFOS等毒素~

▲旺火煮煮煮~~~

▲要不時的撈出浮渣。

▲最後加入蘭姆酒再煮5分鐘。

▲趁熱裝瓶。

▲裝瓶後，瓶口再用滾水煮過消菌。

▲裝罐後倒扣，排出空氣，形成真空狀態，有先試吃一下，不會過甜，香草味很濃，但個人覺得太OVER，下次可以調整一下。

 基本上是讓人滿驚豔的，但也是有修改空間，下次檸檬應該要用整顆，香草莢用三分之二根來測試一下，或是可能這隻墨西哥香草莢太野了，或是換馬達加斯加的試試。

參考書籍：果醬聖經 / 大境文化出版 / 作者：Christine Ferber

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