結束白岳傳承藏跟纖月酒造的行程後，第三天我們來到九州東北部，這裡是位於大分縣日田市的「日田蒸餾所」，這裡以大麥為主要釀造單元，連酒麴都是用大麥來製作，是麥燒酎生產量最大的酒廠，蒸餾所釀造酒精濃度40%以上的「原酒」，依照常壓、減壓及陳年時間的不同，交叉組合出十幾種的原酒，再將「原酒」送到酒廠來做調配，衍生出各種不同品牌的燒酎。
▲▼一行人來到日田蒸餾所正值秋天，館內一大片楓葉也太美了，這是渡假景點吧！
▲一樣先來參觀酒廠，日田蒸餾所整個外觀很洋派，原來這裡原是製作威士忌的酒廠，後來為日田蒸餾所的三和酒業所收購。
▲為了今天來安排參觀酒廠，前一天不能吃味噌，因為味噌的微生物跟以麥做的酒麴會有相剋，還真奇妙呢！
▲進酒廠前要先換上乾淨的防護衣。
▲日田蒸餾所這裡主要是製作麥燒酎的原酒，一樣是進行二次發酵，特別的是這裡的酒麴都是用麥子來做的。
▲▼這裡會做常壓蒸餾也會做減壓蒸餾的兩種原酒。
▲詳細的圖文介紹，日田蒸餾所會將大麥的表層進行研磨，去除表層40%的麥子，然後在麥子加入酒麴做為第一次發酵，然後再加上蒸好的米做第二次發酵，然後再進行蒸餾的動作。
▲左邊是蒸熟的麥子，右邊是用麥做成的酒麴。
▲這裡是發酵室，看到這裡第一次發酵跟第二次發酵的過程。
▲雖然都自動作了，但這部份也是需要人工來攪拌的。
▲這桶子超深的，這時候剛好看到麥子從輸送管送來桶子這裡。
▲這裡的酵母正在作用中，產生很多活潑的氣泡，而且靠近也能感受到溫度的上升。
▲接著來到蒸餾室，很有80年代蒸汽龐克的電影感覺呢！
▲拉遠來看，酒就是在這裡進行蒸餾，透過管子蒸發收集酒精蒸氣，再冷卻下來形成原酒。
▲我很愛看酒廠那冒出來的幸福之煙，那都是蒸餾酒時產生氣體吧。
▲然後來看到日田蒸餾所特別用來展示酒桶製作的過程耶！
▲部份酒款需要過桶來陳年，這裡就多達了1500個酒桶，有原酒森林的美譽。
▲接著我們穿過一片楓林來到簡報室。
▲接著日田蒸留所梶原副所長為我們進行日田蒸餾所的簡報。
▲接著我們就要使用這三款原酒來自己做調酒囉，這三罐在日田蒸餾所也有販售，是這裡的限定商品，也是賣的最好的商品。
▲可以先分嚐試這三種40%以上的原酒香氣跟口感，分別是全麴常壓蒸餾原酒、全麴減壓蒸留原酒跟過桶的「長期熟成貯藏酒」，寫到這裡，我先再拿來喝一下。
▲三款原酒搭配的小點心，分別是棉花糖、軟糖跟葡萄乾。
▲隨後我們就用著量杯，加三種原酒跟水，用直覺來做調配，隨後工作人員展示出蔵人調製出的比例，讓我驚訝的是長期熟成貯藏酒的比例超少的，但調配出來的酒，真的比我們隨意調的好喝，而且香氣更為誘人，真是神奇，不能小看調酒師的角色呢！
▲三和酒類的歷史。
▲日田蒸餾所的地圖。
▲日田蒸餾所地圖，還貼心的註明了拍照的景點。
▲接著我們來到日田蒸餾所的販賣部。
▲販售部這裡還準備了這樣子的空間，可以換裝拍照，真有趣。
▲販賣部裡面的空間很寬敞，很西式的感覺。
▲各種九州限定產品耶，有多種口味的利口酒，麥子、咖啡等等，拿來做調酒應該不錯哦！
▲日田蒸餾所的品牌為「iichiko(玉極閣)」，這是他們各類iichiko的味道分析圖，簡單易懂，一目瞭然。
▲這款就叫做25度，是最受歡迎的酒款，在便利商店都能看的到。
▲這裡是已經打包好的免稅品，美麗的酒瓶是「玉極閣御露FRASCO」系列，這個我就帶了一瓶回家，加冰、兑水或熱飲都適合。
▲日田蒸餾所限定原酒，就是可以回家自己調的原酒，來這裡是必買的呀！
▲日田蒸餾所限整原酒的調配方式推薦，當然也可以隨自己的直覺來調囉！
▲貼心的準備了填寫宅配單的空間。
▲銷售前三名的酒款，第一名是原酒三合一組合，另外兩款也都厲害，稍晚晚餐品酒會也都會喝到哦！然後就結束上午日田蒸餾所的行程，我們也都買了好多伴手禮回去唷。
▲中午來到日田的「想夫戀本店」吃鐵板燒麵。
▲鐵板的吧台區太晚來都沒位置坐，我們來到後面棟的座位區吃，牆上寫著想夫戀店名的由來。
▲利用鐵板高溫來進行炒麵，麵條會有部份帶著焦脆感，搭配豆芽菜跟蔥，吃起來口感很好，是日田的傳統B級美食哦
▲然後下午來到日田的豆田町。日田在江戶時代為幕府的直轄地(天領地)，現在也以京都般的懷舊風情著稱，保留著天領時代的風華，店家林立，很適合慢慢散地的一個地方。
▲日田坐擁豐富的杉木林，當地職人利用杉木做的木屐也是日田的特產之一哦。
▲日田的醬油跟味噌我們也都買了一些回去，除了有大瓶的外，還有各種可愛的小包裝，我就買了三種口味的味噌小盒的，還有三種口味醬油小盒的，回家做成味噌湯、味噌魚或味噌雞都超好吃的。醬油好像適合沾生魚片，台式料理點重口味，例如三杯雞、燒酒雞之類，我就不會拿來沾日田醬油了，前陣子直接用來淋豆腐吃就很不錯哦！
▲▼路上看到現烤仙貝，好多口味唷，馬上買一片來吃囉，但覺得有點厚，一個人吃不太完呢！
▲日田羊羹很有名，首推就是這間赤司日田羊羹本舖，現場有多種口味可以試吃，這裡的羊羹使用去皮的紅豆做成，加入寒天、砂糖製成，吃起來不會甜度剛好，不會膩口，我們就帶了柚子口味回台灣與家人分享。
▲豆田町散策最後來到「咸宜園跡」
▲這是一座茅葺老屋，是江戶時代日本最大的私塾，是「豐後三賢人」之一的「廣瀨淡窓」所設
▲除了因材施教外，也不問身分等級，讓學生人人平等，也是私塾名稱「咸宜」的由來。
▲擁有200年的歷史，已被列為國家文化財。
▲古時候的課表，感覺好充實呀！
▲晚餐一樣是拎著日田的酒，來吃日本的美味關東煮囉！
▲▼門口掛簾是隻可愛的章魚。
▲菜單，各種關煮東100元起至180元不等，另外也有單點的菜色。
▲各種季節限定的料理則寫在黑板上面。
▲店內環境有吧台區，和式座位跟一般的西式餐桌。
▲iichiko玉極閣25度跟玉極閣20度都是以大麥、麥麴跟天然水為原料精釀而成的「本格燒酎」，是很受歡迎的品項，也是美食的百搭款，一開始喝還有種喝到威士忌的即視感呢，後來想想原來都是麥類製成的，難怪呀。
▲iichiko SUPER玉極閣晶鑽，以「SUPER」為名，超級芳香、超級醇厚，我覺得開瓶後幾天再喝，口感更為柔順，香氣也更好呢！
▲iichiko SPECIAL玉極閣璀璨。以新酵母與木桶熟釀原酒精釀而成的陳年老窖本格燒酌，加冰飲用、香味更濃，加水清酌，醇厚更勝，拿來搭配炸物或是飯後甜點也都可以勝任。
▲璀璨的瓶身還可以用來測試有沒有喝醉，捉好角度可以呈現如圖片這樣子的靜置模式，還滿有趣的，也能為酒席帶來不少歡樂呢！
▲日田全麴的味道最特別，因為一般第二次蒸餾是加入熟的麥子，但全麴的做法是第二次也是加入麴麥，味道非常濃郁特殊，拿來搭配炸物或是拉麵等重口味的食物也很適合哦！
▲▼▼最後附上菜單供大家參考囉！
いいちこ日田蒸留所
- 地址：大分日田市西有田810-1
- 電話：0973-25-5600
- 傳真：0973-25-6215
- 営業時間：10:00～16:00
- 入園費用：免費
- 定 休 日： 毎週二公休・八月盆休・年底年初休息
- 駐 車 場： 約42台
Takomanhonten (たこ万本店)
- 地址：大分縣日田市隈2-8-5
- 電話・預約：0973-22-4411 (+81-973-22-4411)
- 營業時間 17:30-23:00(L.O.22:30) 星期天照常營業
- 網站：https://tabelog.com/tw/oita/A4404/A440403/44001064/
日田蒸留所iichiko購買通路
- 楓康超市
- Breeze Super 微風超市
- JASONS 超市
- SOGO 百貨
餐廳資訊
- 蕃居酒屋：臺北市中山區林森北路133巷76號
- 昴家手作料理：臺北市中山區林森北路133巷23號
- 和幸安里沖繩料理 ：臺北市中山區林森北路119巷84號1F
- KOKORO【心】居酒屋：臺北市中山區林森北路133巷15號
- 麵太郎居酒屋：臺北市中山區林森北路126號1樓
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