吃心本身就都有在喝牛蒡茶養生的習慣,牛蒡的保健效果好像挺不錯的,所以有「窮人的人蔘」稱號,這次來到牛蒡故鄉「歸來」,歸來的牛蒡品種跟台南不同,這裡用的是「土種牛蒡」又名為「柳川種」,表層顏色較深,香氣比較濃郁,而台南是比較淺色,味道比較高雅。

而今天探訪的店家「歸香」就在屏東歸來,這裡提供了牛蒡特色產品,還有提供親子共學、烹飪跟烘焙的空間。今天我們來除了認識牛蒡外,還自製鹽麴,鹽麴富含益生菌,在日本料理中常用來取代鹽巴,讓料理的味道層次更為飽滿、豐富。

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▲▼二樓的共學空間。

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▲▼這裡以前是幼兒園,所以整個空間還滿大的。

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▲可愛的店狗。

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▲先入手一份牛蒡的介紹。

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▲回到一樓品嚐各種牛蒡飲料,還有使用鹽麴料理的美食。

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▲▼以前只吃過「西瓜綿」,老闆採購了一批「哈蜜瓜綿」,跟西瓜綿一樣的原理,一株植物只留下一顆瓜,其他小顆的都要摘除掉,這些提早採小來的幼果,就會拿來醃漬,西瓜綿常常是用來煮魚湯的好材料,這裡用鹽麴醃漬,所以比較不鹹,可以直接吃,好想配一碗白飯呀!

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▲鹽麴美食

▲▼一般牛蒡乾為日曬,歸香牛蒡乾以機器烘焙而成,經多方努力,生產出一款重烘培牛蒡乾,因顏色和味道都有些許像咖啡,故取名[牛蒡非咖啡],有別於傳統牛蒡茶,牛蒡非咖啡的味道獨特有層次,加鮮奶後像奶茶,也擁有一群粉絲。

▲▼歸來牛蒡為日本柳川品種的黑牛蒡,搭上特殊土質及水質,風味獨特又富含胺基酸、纖維質、維生素等,營養價值極高。

牛蒡非咖啡

牛蒡拿鐵

牛蒡米味噌

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▲牛蒡產品排排站。

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▲牛蒡豆漿

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▲▼各種牛蒡飲品。

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▲▼今天DIY鹽麴,其實很簡單,加入鹽麴,加鹽,回家加水攪拌七天就可以使用了,之前去日本玩還會特地買回來做呢,現在台灣滿多地方都買的到了。

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▲女兒小幫手,每天拌拌拌,七天後就可以入菜料理囉!

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▲買一包回家泡牛蒡茶。

歸香 Flavor Back

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    張小瑋 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()