近代喝咖啡的歷史從1940年至今已有80年，從最早期不強調咖啡豆品質，加糖加奶精的三合一速食咖啡為主。進而發展到現磨現泡工業化的自動咖啡機為主的歐式咖啡，迄今已進到第三波的咖啡浪潮。
第三波咖啡浪潮我覺得有個重點，就是以人為本，一杯看似簡單的咖啡，要從咖啡農、烘豆師到咖啡師，每位都是手中這杯咖啡很重要的角色，今天就來台南府城來品嚐 !'M COFFEE 的精品咖啡吧！
▲!'M COFFEE 目前在台南有四間分店，今天來到東區的崇學路分店。俐落的白色裝潢，把 I 設計成驚歎號，特別顯眼。
▲店內環境明亮几淨，櫃台有甜點跟鹹食，看起來好迷人。
▲再進來是很適合發呆聊天的沙發區。
▲在明亮的吧台區，每杯手沖咖啡都會有專人為您現點現沖，這台是acaia手沖咖啡專用電子秤，可以即時記錄沖煮的流程、水量跟注水力道等等，讓咖啡師完美的複製出好味道哦。
▲工作人員先用熱水燙濾杯醒壺後，再用剛磨好的咖啡粉倒入濾紙上，然後進行第一段給水。
▲接著，讓咖啡粉持續膨脹，直到停止膨脹且開始向下消。
▲接著，進行第二段給水，加水的速度要和下方滴漏的速度相同，直到下方濾壺達到欲萃取量~
▲單品咖啡可以選擇熱或冰的，熱的話上桌也不要太快喝完，好的咖啡從熱到冷卻都會有不同的風味哦，另外會附上一個小杯子放磨好的咖啡豆，可以聞咖啡的乾香。
▲!'M COFFEE 共有七款手沖單品，
- 衣索比亞 耶加雪菲 畢洛亞合作社 水洗(100元)
- 衣索比亞 紅櫻桃計劃 莉可 日曬(130元)
- 西達摩 古吉紫風鈴 日曬(130元)
- 瓜地馬拉 阿卡特南果 美妙莊園 水洗(120元)
- 哥斯大黎加 卡內特 音樂家 蜜處理(160元)
- 巴拿馬 翡翠莊園 BOP 日曬(180元)
- 巴拿馬 詹森莊園 藝妓 水洗(220元)
▲我今天想喝點苦中帶酸的咖啡，於是咖啡師就推薦了這款。
▲喝精品咖啡的樂趣之一就是聞其中的香味變化，味覺可能就只能品嚐到酸甜苦鹹鮮五味，但嗅覺卻可以分辦出上千萬種的變化，像這款瓜地馬拉就有堅果、開心果跟和香料的風味。
▲對於常喝咖啡的我，一天喝個兩、三杯精品咖啡也不怕晚上睡不著，所以就另外點了個頂級款的藝妓Geisha，這裡的價格其實對比其他咖啡店算平實了，想要一嚐藝妓風華的朋友，絕對可以來這裡喝上一杯。點這杯的時候，可以站在吧台區觀賞一下，當熱水沖下去的時候，就會有花香飄散出，仔細聞後，彷彿潔白的茉莉花就出現在眼前，稍微放涼後會有柑橘類的果酸出現，就像在喝花果茶一樣呢！讓第一次喝藝妓的同行朋友，也讓香氣薰陶的心花怒放。
▲今天點了最貴的藝妓咖啡，只能說物超所值！單喝品味，也能搭配甜點相佐。
▲起司蛋糕口感滑順綿密，香氣濃郁。
▲驚嘆號是店內的代表符號，到處都會看到，也會出現在甜點上面哦。
▲原來是巧克力黑絲絨蛋糕呀。
▲有點像布朗尼蛋糕，但又沒有那麼濕潤綿密，也不像黑森林蛋糕那麼輕盈，剛好介於中間，加熱後會更好吃哦。
▲朋友點的拿鐵(75元)
▲!'M COFFEE拿鐵的咖啡豆也是烘豆師精心挑選過。
▲如果想要吃點東西配咖啡，也可以點店內的輕食哦，帕尼尼這種餐點的設計，吃起來更是方便，可以一邊看書一邊吃。
▲裡面有肉、起司、蔬菜，營養均衡又好吃，重點是外層的麵包也要選的好，不能用便宜的吐司，這裡用的麵包，經過機器的壓制加熱後，外皮烤的酥脆，但還能保有內在的濕潤度，有點滿厲害，表示麵包是真材實料。
▲最後再補上沙發區座位的照片。
▲我今天坐到快打烊才離開，哈。
▲雜誌也有介紹哦，每個城市都需要一家好咖啡店啊，!’M COFFEE何時要來高雄開店啊？！
!'M COFFEE崇學店
地址：台南市東區崇學路165號 / 06-2670057⠀
營業時間： 08:00 - 22:00
!'M COFFEE南美店
臺南美術館2館2F / 06-2214456
營業時間：08:00 - 22:00
!'M COFFEE開元店
台南市北區開元路515號 / 06-2081165
營業時間：08:00 - 22:00⠀
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!'M COFFEE大學店
台南市東區勝利路118號 / 06-2088302⠀
營業時間：08:00 - 22:00
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