高雄美食 高雄法式餐廳 高雄牛排館 高雄綠色餐廳 高雄在地食材網
高雄甲仙不只產芋頭，其實梅子相關產品的產量也冠全國，今年甫獲綠色餐廳的「音樂盒法式鄉村餐廳」，用活在地食材，精采的演繹出一道道料理。大高雄自2010年合併後，把廣大的高雄縣拉進來後，增加了更多元豐富的農業風貌，在地食材豐富，水蜜桃、梅子、蜂蜜、橙蜜香蕃茄、林園洋蔥、蜜棗、美濃毛豆、甲仙芋頭、紅龍果、燕巢芭樂、芒果、蓮霧、白玉蘿蔔、荔枝、木瓜、香蕉等等。
高雄市政府推動的「在地食材計劃」，更能幫忙農民調節產銷，也鼓勵市民多食用當令蔬果，減少碳足跡。而高雄市內20幾間的綠色友善餐廳，也使用高雄在地食材做料理，只要上「高雄市在地食材網」，就能看到更多的詳細資訊囉！
上桌時對於這食材的高品質驚呼連連，而來自埔里的主廚潘建宏，本身就是鄉下孩子，所以深知農夫的辛苦，因此自2015年7月開業以來，就力推從「產地到餐桌」的慢食觀念。當我問及這樣子食材成本是否會太高，主廚也直接表示「廚師不只要會煮菜，還要理解食材的來歷，客人吃的安心最重要。」
高雄市政府農業局每個月都會有主題，陸續介紹綠色友善餐廳，還有在地食材，所以出版了旬味月刊，這一集介紹的是梅子，如果沒有拿到紙本，在這裡也可以線上爽爽看哦。
▲店外環境綠意盎然，符合店家法式鄉村的主題。
▲店內佈置溫馨帶著鄉村風。
▲今天我們享用美國安格斯黑牛肋眼(8oz)，還有香煎自然豬戰斧豬排二部曲，乘著上菜時請兩位主廚潘建宏跟陳卉榆幫我端一下盤子拍照。
▲決定餐點後，先桌的是麵包跟湯品。
▲老闆自製的法式小麵包。
▲使用法國進口麵粉，撕開後可以發現內部呈現立體的網狀結構，而且外表酥脆的像餅乾，內部是較濕潤的口感，咬下小麥香氣飄散在口腔中，是外面吃不到的口感。從麵包到後面的餐點，可以發現老闆喜歡玩口感上的趣味，真是淘氣。
▲湯品有三款「台灣在地南瓜湯」、「每日食材主廚湯」、「傳統菌菇奶油濃湯」。
▲法式傳統南瓜湯，純粹用南瓜下去熬的，跟之前去thomsa chien 喝的很像，有過之而無不及。
▲傳統菌菇奶油濃湯。用老闆熟悉的家鄉在地菌菇熬的，充滿了菇類的鮮甜味。
▲接下來是開胃菜上場。使用在甲仙農會的紫蘇梅、醬汁也是用甲仙農會的「有機黃梅和風醬」，再加上鳳梨、蘋果去調配的。
▲等不及紫蘇梅就來上一口，酸酸的好開胃。
▲天使紅蝦滿大隻的，一般可能就是直接吃了，直接吃雖然鮮甜，但總會覺得軟軟濕濕的，不甚突出。但主廚的處理讓人驚豔，經過稍微炙燒的效果，甲殼加熱的香氣，在這看似清淡的開胃菜中，更為突出奔放。一般烤肉用的白蝦就能感覺那誘人香氣，但感覺甜蝦殼加熱又更誘人，而且肉也更為緊實可口。
▲蝦子下面是用豆腐配上山藥，很和風的感覺，跟主廚特調的梅醬超塔。
▲吃完開胃菜後，還剩下一點醬汁。
▲對一道料理最大的禮讚就是把它吃光光，連醬汁一點兒也不剩。
▲老闆拿出這次的主角，「有機黃梅和風醬」。
▲翻過來看一下成份，都是有機來的，厲害了，這瓶甲仙農會有在賣，高雄物產館「可能」也買的到。
▲接下來是沙拉上桌，三選一，可以選擇「每日主廚沙拉」、「新鮮無毒蝦沙拉」或「單杯紅酒」，畫面的是新鮮無毒蝦沙拉，
▲使用高雄彌陀無毒蝦，跟虱目魚還有烏魚一起生活的蝦蝦。配上大量生菜，蘿蔓、紫包心、紅卷、綠卷。
▲主廚沙拉就是不定時會變換的沙拉，可洽店員，今天出的是「夜市風沙拉」，超酷的，好有想像空間，結合了夜市烤小卷、甘草芭樂、還有夜市切盤蕃茄的薑醬，但有點改良，感覺比較清爽，原來不僅跟牛蕃茄合拍，跟各種生菜也很適合耶！太完美了。而其中小蕃茄也不是泛泛之輩的樣子，非常的甜，而且皮薄口感好。
▲今天的HOUSE WINE是來自智利的，有啄木鳥的LOGO，2014年的卡本內蘇維翁，拿來跟等一下牛排做搭配。
▲智利的酒表現的都不賴呀，之前智利都喝紅魔鬼的，有明顯的草莓香氣，今天的啄木鳥也滿滿的深色水果香氣，
▲主餐前的過場畫面。
▲主菜上場，美國安格斯黑牛肋眼 (8oz / 889元)
▲肋眼牛排，熟成後再經過特別處理，五分的熟度上桌。
▲很神奇的口感，外層是脆的，還帶著焦香，內層是軟嫩的，又飽含肉汁。
▲切開。
▲看的到血色的肉，但卻不會整個盤子都血水，肉超嫩的，但外層又好香好脆哦。
▲三兩下把肉切開了。
▲沾點玫瑰鹽引出肉的甜味，還充滿了肉的香氣。
▲香煎自然豬戰斧豬排二部曲(689元)
▲自然豬的介紹。強調無抗生素、無礦胺劑、無瘦肉精，以及210日成熟豬。
▲選用里肌跟丁骨的戰斧豬排，再上一層亮麗焦糖，就是烤布雷的那種焦糖，是在上桌前再加以炙烤的，讓這道料理多了一蔗糖的甜味。
▲肉質軟嫩油花細緻，而且完全沒有豬羶味。
▲刀起刀落，里肌跟丁骨就分離了。
▲本身就夠味了，但也可以搭配玫瑰鹽或特製梅果醬做食用。
▲飯後水果。
▲選用當季水果，鳳梨是大樹的有機鳳梨，冰冰涼涼入口又甜滋滋，不使用生長激素的鳳梨，吃起來口感比較紮實好吃。
▲餐後飲品上桌，有梅醋調的飲料。
▲還有來自岡山的龍眼蜂蜜，加入檸檬更好喝囉！
▲飯後甜點，很有誠意呀，不是用什麼奶酪或是布丁，而且整顆的融岩巧克力，還附上冰淇淋。
▲挖開後熱熱的融岩巧克力流竄，溶入底層酸酸的蔓越梅醬，形成黑白的對比。
▲熱熱的巧克力醬，冰涼的香草霜淇淋，兩種溫度的甜點一匙入口，好吃到讓人理智線繃斷，一口接一口的快速掃光。
▲主廚特製甜點。
▲選用在地小農的土檸檬，黃澄澄的檸檬奶餡，搭配香甜派皮，十足的法式美味。
這樣子套餐真的超飽足的，可以多人一起來用餐，分享主餐就能吃到多種菜色，慢慢的可以吃上兩個小時，最後附上菜單供大家參考。
【音樂盒法式鄉村餐廳】
- 地址：高雄市鼓山區明倫路112號
- 電話：07-5525758 / 0903-391371
- 營業時間：11:30~14:30 / 18:00~21:30
- 粉絲團：https://www.facebook.com/BoiteAMusiqueRestaurant
- 10%服務費
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