由高雄市農業局推動且進行評鑑的103年綠色友善餐廳名單出爐,名單如以下連結(農業局官網),總共十九家,這次吃心跟著來採訪,第一間就是知名的法式餐廳THOMAS CHIEN囉!今天訪問主廚是簡天才師傅,餐廳就直接以他的英文THOMAS CHIEN命名,介紹的餐點主要是以年菜為主,讓大家可以把美味帶回家。(宣傳單)

高雄法式餐廳-THOMAS CHIEN
▲跟簡師傅聊天中。

高雄法式餐廳-THOMAS CHIEN
▲右邊是THOMAS CHIEN法式餐廳,左邊是姐妹店 ONE ONE CAFE 咖啡廳。

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▲餐廳的正對面就是中鋼大樓~

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▲因為前面的輕軌正在施工,所以餐廳其實還滿隱密的,從軟科的入口進來,就馬上向左轉就對了。

高雄法式餐廳-THOMAS CHIEN

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▲超強的酒櫃~~牆,吃法式料理配個紅酒,再幸福不過囉!

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▲沙發等待區

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▲典雅的用餐環境,地毯、桌椅感覺都有特別的挑過,牆上的掛畫感覺也滿時尚的。

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▲偷拍一下化妝室的鏡子跟洗手台。

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▲大型的包廂。

高雄法式餐廳-THOMAS CHIEN
▲胡桃木煙燻鮭魚360元/150g。主廚採用法國諾曼第傳統煙燻方法,先以布列塔尼海鹽醃漬8小時,再放入特製歐洲煙燻台,以核桃木冷燻8小時,讓鮭魚仍然保持著柔嫩鮮美的肉質口感,卻又多帶著輕柔的核桃木煙燻香氣,切成恰好的厚度,直接新鮮冷食,與洋蔥、酸豆、香草抹醬貝果一起入口,清爽之餘,又有鮭魚豐富油脂的絕佳美味!

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▲簡師傅講著製作方式,一時興起,剛好廚房正在製作,所以就帶我們去參觀。覺得法式料理的師傅不太會藏私,都會大方的公布製作過程,讓人吃的安心,也督促自己要去學習或開放更新的菜色,後面還會介紹超強的果醬製作方法大公開!

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▲滑嫩香甜的燻鮭魚

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▲冷烘甜菜根。

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▲左圖是出菜區,上面好像放的是鹵素燈吧,可以持續對餐點加熱,這就是為什麼高級餐廳出菜時菜跟盤子都還是熱熱的原因囉。右圖是正在熬煮的紅醬。

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▲餐前麵包。搭配的是法式肉醬85元/55g

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▲墨魚鑲飯

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▲新鮮墨魚加上高雄的153號米,較堅硬紮實的口感。

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▲油封鴨腿佐芋泥沙拉

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▲很傳統的法式料理,用鴨油封住鴨肉,再用小火燉煮多時,上桌後鴨皮看起來是金黃色的,吃起來又酥又脆的,感覺像是烤過一樣,真有趣。

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▲鴨肉當然也是要一碰就碎的那種程度,保有鴨肉的野味,但又沒有鴨肉那種很難嚼的肉質。

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▲鮮蝦洋芋麵疙瘩

高雄法式餐廳-THOMAS CHIEN
▲簡師傅用的麵疙瘩走的是較嫩的口感,因為用了比較多的洋芋加上少量的麵粉跟雞蛋做成的,真特別的口感。蝦子選用的是高雄的無毒蝦,蝦醬用的是香味濃郁的火燒蝦。

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▲法式有機南瓜湯。非常濃郁的南瓜湯,濃到可以說是南瓜醬吧,真材實料哦!

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▲法式澄清雞湯。用的是凱馨黑羽土雞, 還有加入紅蘿蔔、洋蔥、西芹、香草跟海鹽,這跟有機南瓜湯一樣,都可以買回家自己加熱就好,也可以像餐廳一樣,煮個半熟蛋放進去。

高雄法式餐廳-THOMAS CHIEN
▲手作低溫台灣水果醬。

高雄法式餐廳-THOMAS CHIEN
▲這果醬隔壁的ONE ONE CAFE都有販售,不同於高溫熬煮果醬,秘訣是以恆溫50度,經過48小時的淬練,才會讓水果的風味鮮明。

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▲今天吃到的芒果醬跟百香果醬都太強了,芒果醬有種芒果干的濃縮香氣,但口感又很鮮甜,第一次到那麼好吃的果醬呀!

高雄法式餐廳-THOMAS CHIEN
▲因為等一下要吃一道很特別的點心,所以簡師傅端出白松露讓我們見識一下,大家快速拍完照後就快速的收了回去,整顆的白松露讓大我開眼界,松露的採集不易,所以特別珍貴,它所產生的香氣,說實話一開始會覺得有點怪,我覺得是大量香菇跟麝香的集合,總之就是很有野性的味道,在國外的採集會用母豬或獵犬來尋找。

高雄法式餐廳-THOMAS CHIEN
▲神秘小點心就是這個!「松露鴨肝冰淇淋」,松露!鴨肝!冰淇淋! 光聽到名字就讓人口水忍不住的快流了下來。

高雄法式餐廳-THOMAS CHIEN
▲那上面一片是整片的白松露,好奢侈呀,一般可能都刨成絲灑上去意思一下,一口吃下去,鴨肝與松露奔放的野味,和滑順的冰淇淋在口中跳起了圓舞曲,從左邊滑到右邊,從舌尖滑到舌根,好神奇的滋味呀!

【Thomas Chien法式餐廳 】

  • 地址:高雄市前鎮區成功二路11號(軟體園區內)
  • 電話:07-536-9436(每月最後一周週一店休)
  • 時間:11:30~14:00 / 18:00~21:00


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