糊塗坊_老味炸醬 / 地址：高雄市苓雅區三多一路126號 / 電話：07-726-1666 / 營業時間：外帶12:00~17:30;內用17:30~22:00 / 星期一休 / Facebook粉絲團
在三多路上，有一家木質調設計的小店特別吸睛，不說還以為是類似日本料理店的店家，走近一看暖簾上頭寫著「老味炸醬」，這家『糊塗坊』店門口粉紅色的霓虹燈以及透明的窗台，很難不讓人注意，原來糊塗坊提供的是北方道地的菜餚，真是令人期待啊！
▲餐廳每季都會更換菜單，門口介紹著最新上市的新菜，月見中華麻辣豆腐丼。
▲▼店中的裝潢是低調尊貴的氛圍，有點類似居酒屋的感覺，餐桌上的擺設，真的很像是提供無菜單料理的日本料理啊！
▲▼坐在吧台前，還可以現場看師傅料理的過程，麵條煮完後還經過一道過水的手續，而且集水台也太美了吧！
▲▼秋季晚餐菜單，主餐有七款，其他還有肉碟、菜碟。菜單的設計是直書排版，從上到下、從右到左的中式傳統風格，簡單明瞭並富有格調，每一道菜都有濃厚的北方風味，很特別啊！而且如果點主餐就會提供敬菜三味、淨湯、清口水果，有點類似套餐的感覺呢～
▲桌上兩款調味料都很特別，等一下會特別介紹。
▲今天的敬菜三味是拍黃瓜、番茄老蛋和雪裡紅。
▲▼雪裡紅有點像是大人的口味，微清苦的滋味帶來回甘，清香的獨特有著清高的唯美感，回味無窮啊～
▲拍黃瓜醃製的酸甜夠味，酸勁到位清爽脆口，更讓我讚不絕口，非常開胃！
▲番茄老蛋的番茄滋味極致濃郁，精華竟散發的如此盡致，老蛋是扎實香濃，口感有點像是豆皮的感覺，真是拍案叫絕呢，會讓人想特別再另外點一份來吃。
老味炸醬麵（160元）
▲▼麵碼有黃瓜絲、胡蘿蔔絲、毛豆仁、黃豆芽、蔥花、花生粉等，顏色很是繽紛又豐富，連炸醬都是費了一番苦心，透過三斤肉兩斤醬一斤蔥，道地的配方不加入任何一點水，透過長時間的火侯炒製醬色棗紅發亮，甚至濃厚的稠度也不勾芡，是由豬皮燉化而產生的，滋味是鹹香夠味、回甘溫潤，層次深層豐厚，裡頭的手切肉更是鮮甜扎實，拌在裡頭的麵條也絲毫不馬虎，事先將麵條分鍋、麵過水，洗去表面多餘的麵粉，使之順口滑口不黏稠，將麵碼、老味炸醬搭在一起，大口吸入～根本色香味俱全，深沈醇香的穩重與清脆多汁的麵碼組成多層次的滋味，令人驚艷！
▲▼炸鴨蛋比起一般的炸雞蛋是更加的酥脆，連同薑蔥醬及麵糊一起炸，充滿著辛香卻又覺得舒爽，將蛋液拌在炸醬麵一起吃，根本是沈醉在醇厚滑順香濃的境界中，風味是轉換了另一個層次啊！
▲▼吃完原味後，可以加入一點「姑媽獨門油辣椒」，也有單賣一瓶是180元，調味的醬料很別緻，不管是在味道還是在視覺呈現的方面，都令人覺得獨特！
▲▼店家鑽研風味足有半年多，在調味的基礎上再加入了香菇、麻椒(花椒)等食材，碰到舌尖辣的感受是直接明瞭，辛香氣是直接竄上鼻腔，其中我最喜歡的是花椒的迷人香氣，是香而不麻，而咀嚼到香菇絲時，那溢出的香菇鮮甜，是令人嘖嘖稱奇！搭配剛剛的炸醬麵，根本是讓我直接上癮，大口吸入豐富的層次滋味，爽快的感受直上腦門，大呼美味！
▲▼醋蒜。聽說北方老大爺吃麵的時候，是搭配整顆的蒜頭享用，這裡做成了切片比較精緻了，食材樸實但卻有種神秘的調和功效，酸勁夠味沒有蒜本身的嗆辣，只保留了蒜香，切成薄片搭配著炸醬麵，滑順醇厚中帶點脆口清爽的風味，酸勁讓整體更加的爽口，讓胃口更好了啊。這一盅醋蒜，我們就吃了將近一半了，真的是很百搭呀！
祕法紅燒獅子頭煨麵（230元）
▲▼煨麵是將麵條在紅燒汁裡頭燉煮，使其更加入味，為避免麵過爛會再過水，如此費工的過程，有點像是中餐廳介於麵館間的作法，餐點完成後，會再用日本瓦罐盛裝繼續煨，稠度較高的醬汁並非使用粉類調製，而是用天然的黑木耳燉化之後產生的。
▲加入白木耳增加濃稠度~
▲▼而拳頭般大小的紅燒獅子頭，質地非常的綿密柔軟、入口即化，口感極似豆腐呢！鮮美的滋味可以說是融化至嘴裡，問了老闆，原來裡頭加入了老饅頭，吸附了大量的醬汁，組織上是更加的鬆綿，是從所未見的做法啊！
▲▼麵條是使用較粗的，非常Ｑ彈有嚼勁，米香與醬汁的結合，讓每一口非常有滋味。
▲▼享受煨麵之後，還可以將免費提供的雞骨清湯加進紅燒汁中品嚐，可是有黑木耳露的養顏美容效果啊！
▲餐後水果也是老闆每天市場挑選，非常的甜呢！而且切的很精緻。
糖醋里脊條（50元）
▲▼聽說是店家非常熱銷的品項，炸至酥香的外皮是很薄的，里脊條的纖維絲絲分明，質地非常扎實，就算是油花較少的部位，也不覺得刮嘴乾柴，而是咀嚼中鮮香的滋味鮮明，肉汁滑潤甜美，店家自製的糖醋醬汁讓這道菜非常的唰嘴，不知不覺是一口接一口，過不久就完食了呢！
涼拌白菜心（40元）
▲▼在北方的氣候較為嚴寒，所以飲食上比較偏向多肉品且重口味的調味，因此有了涼拌菜來搭配菜餚，達到解膩效果的飲食習慣，涼拌菜心雖然是簡單樸實的食材但透過家傳道地的比例，以香油與鎮江醋為基礎，調配出類似義式油醋醬的滋味，並加上些蒜泥、辣油提味，就像是在我的舌尖上起了味蕾的化學變化，竟然有種類似芥末與生洋蔥的嗆香滋味，而清爽酸口的風味，讓拌在裡頭的炸豆乾及花生粉香氣和滋味，極至馥郁，有種中式泰國菜的感覺，絕對值得一試啊！
北平醬五花切盤（80元），這裡的「醬」是個動詞，是一種料理手法，就像紅燒之於肉或魚的意思。
▲▼這道菜就像是電影中會出現的菜餚，醬色美得不可思議，顏色深紅稠亮，醬要夠味需要長時間燉煮，而五花肉燉的時間卻不能過長，會過於軟爛失去本身的口感，滋味鹹香美味不過於厚重，而就算是豐富油脂的部位，也不覺得負擔膩口，反而是鮮甜香醇，配上一口醋蒜後，有股衝動真的很想來杯啤酒呢！
老闆的祖籍是北京，雖未曾在北京生活，但道地的風味是一代一代的流傳下來，也因為北方嚴峻的氣候，物資不多，因此對於每一個食材細節都很講究，老闆始終負著這樣的堅持態度，讓自家菜餚各個細節絲毫不孫色，連店家的名稱都有一番獨特的蘊意在『糊塗坊用心做，望客人吃得糊里糊塗，忘卻煩心瑣事，得到一處平靜。』
糊塗坊的菜餚細節上是講究細緻，簡直與米其林必比登的水準有的比拼，我私心地盼著，有一天糊塗坊的美名會在必比登榜上的！
糊塗坊 老味炸醬
- 地址：高雄市苓雅區三多一路126號
- 電話：07-726-1666
- 營業時間：外帶12:00~17:30;內用17:30~22:00
- 星期一休
- Facebook粉絲團
- 交通：輕軌五權國小站10分鐘 / 開車可以停河北路的公園
吃飽飽後，可以到最近的衛營里走走，最新的彩繪牆面唷~
❤ 高雄美食影片 https://www.youtube.com/c/高雄旅遊王
❤ 最新文章 http://khguide.com
❤ 最新速報 https://www.instagram.com/__kheat__/
留言列表
高雄美食 (46)
