最近兩天都很有口福,吃到需要事先訂位才能得其門而入的餐廳,昨天吃的是庶民廚房,今天遠征到屏東的AKAME。AKAME是魯凱族的兩兄弟開的餐廳,哥哥Alex是從新加坡江振誠的團隊畢業的,弟弟SKY曾在高雄知名法式餐廳安多尼歐、THOMAS CHIEN任職過,兩人都是經驗豐富的料理達人。

遠征過程很有趣,一開始查好茶村以為是在很山上的山上,都快靠近台東了,用狗大神的地圖計算,從屏東出發要一個半小時的車程,但其實「免!」只需要半小時。因為幾年前的八八風災,讓山上的部落全毀或半毀了,最後在比較近屏東山地門的地方建了永久屋,把三個村拉拉拉,拉在一起了,有「霧台鄉好茶村」、「瑪家鄉瑪家村」跟「山地門鄉大社村」。

AKAME
▲AKAME (Rukai tribe languege,means grill)。Mainly on log grilling. Using seasonal food and characteristic spice and wild herbs of Taiwan aborigines. (摘錄自店家的FB粉絲團)

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▲去的路上突然下去一陣西北雨。

屏東美食 - AKAME E
▲由於是訂位六點,提早大到四點就到了,所以就到部落逛一下,喝杯咖啡,混到六點,其實風景還滿美的,留到下一篇介紹。

AKAME
▲從這個巷子進去,有發現AKAME的招牌。

屏東美食 - AKAME
▲五點四十分到,遠遠的就聽到原住民的歌聲,很熱鬧,我以為開店前還需要唱個歌、跳個舞才開始。

屏東美食 - AKAME 法式山地美食
▲沒啦,其實是對面的鄰居有接待中國的旅遊團來,在體驗原住民的唱歌跳舞的文化。

屏東美食 - AKAME
▲這間其實也有在賣吃滴,原住民美食之類的。

屏東美食 - AKAME
▲開店時間還剩十五分鐘,在這條巷子走一下,大概有六戶人家吧,這間叫玉好商店,在賣飲料、紅酒、泡麵之類的。

AKAME
▲再走過來鄰居好像是在做手工藝的藝術家。

屏東美食 - AKAME
▲再折回來,這裡是放AKAME放木柴的地方。

AKAME
▲店外很多植物裝飾,AKAME的隔壁是表哥的住家,有在經營民宿,如果喝太多就可以直接住下囉!

屏東美食 - AKAME 法式山地美食
▲AKAME的外觀,有個大石頭,上面嵌入店家招牌,窯烤爐貫通店內外,再做排煙設備把煙味排到外面。

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▲走近看木質大門,仿金色的窗花材質好貴氣呀。

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▲六點還沒到,好奇的湊近看店內裝潢,一排靠近料理台八個座位,後面一排高腳椅的八個座位。

美食 - AKAME
▲今天我們坐在吧台區,先來拍一張再說。

屏東美食 - AKAME 法式山地美食
▲換個角度再來一張。

屏東美食 - AKAME 法式山地美食
▲坐定位後,先來看一下今天的菜單,10月1日星期二的菜色。

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▲隨桌附上氣泡礦泉水,也可選擇無氣泡款。

美食 - AKAME
▲同行大哥贊助紅酒一瓶 2006 Clos du Marquis、 2nd wine de Chateau Leoville Las Cases 2200。

屏東美食 - AKAME 法式山地美食
▲好香哦,典型的波爾多香氣,莓果香氣與紫羅蘭花香。

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▲小菜招待,炸豬頭皮。

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▲酥脆化口的豬皮。

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▲麵包招待,不是常見的法國麵包,是用酸麵包,天然發酵酵母的酸香還有甜味,口感軟軟的較討喜,好吃,老人來也能吃的很開心。

屏東美食 - AKAME 法式山地美食
▲附上鮮奶油上面是什麼大麥來的,奶油裡面還有海鹽的口感。

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▲台東手採野菜(280元)

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▲野菜上面舖上刨的很細的起司,裡面再加個水波蛋,切開後的蛋液跟菜、起司、融合在一起,拌入的沙拉醬也是風味獨特,還有切碎的花生增香。我覺得「醬汁」在後面的幾道菜中都扮演著靈魂的角色。

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▲小牛腓力、土當歸、馬告香料(360元)。馬告又稱山胡椒,是泰雅族語,是台灣高山原生香料。

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▲綠綠的醬很香很特別,不知道是否除了土當歸外還有沒有加別的。

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▲稻燻鴨胸 覆盆子 甜菜根醬(620元)

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▲隔壁的大哥問說是用什麼鴨。這是來自屏東的北京鴨,用來做烤鴨用的,不像櫻桃鴨的肉質細緻,山地料理的鴨肉也特別選過是用比較粗獷口感的,皮碳烤的微焦香氣誘人。

屏東美食 - AKAME 法式山地美食
▲準備下一道菜,竟拿出煮咖啡的賽風壺,原來是要煮下一道菜的醬汁,以雞汁當水,以五葉松葉當咖啡粉,煮過後去除雜味跟雜質,讓雞汁的味道更柔順,也能把五葉松的味道煮進去,我直接把五葉松拿起來咀嚼,慢慢的會有小麥草的味道出來。這也是來自南投山區的台灣原生香料呀!

屏東美食 - AKAME 法式山地美食
▲左圖是較瘦的弟弟sky,右圖服務生後來才知道是alex老婆的妹妹。

屏東美食 - AKAME 法式山地美食
▲烤屏東馬兒放山雞襯五葉松(680元)

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▲淋上剛才用塞風壺煮的醬汁。

屏東美食 - AKAME 法式山地美食
▲在雞皮跟雞肉之間也塞入香料增香,吃起來是皮脆肉嫩,也較有彈性,但如果是再用大一點的雞隻,雞的肉味才會更明顯,可能因為是窯烤不好控制,所以有部份是皮是焦黑的,不是微焦的那種焦,所以吃的時候要避開,要不然會有苦味入口。

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▲烤山羊肉腸 樹豆 芋頭乾(420元) 

屏東美食 - AKAME 法式山地美食
▲樹豆也是原住民傳統料理,營養成份很高,芋頭乾是芋頭的express,很有芋香跟肉汁結合的美妙滋味,我滿喜歡的。

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▲材燒油封野山豬肉(380元)。一般吃的是油封鴨,這裡做成油封山豬肉,一般我們只山豬肉的肉片都會切的均勻大小,但這裡的肉是切成梯形的,我不知道原理是什麼,但大廚應該有他們的想法。

屏東美食 - AKAME 法式山地美食
▲稻燻鵪鶉(380元),上面滿滿深綠色的刺蔥,刺蔥感覺有蔥味、薄荷味、迷迭香跟香椿之類的複雜香氣,是原住民常用的傳統香料。

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▲黑喉(980元)。也是用窯烤的方式處理,旁邊看到像小金桔的其實是什麼有機檸檬來的,忘記了,我馬上拿起來直接帶皮吃,皮脆脆的,有點像橘子洗衣精的味道,還滿妙的。

(後來同行的Brandy補充這是台灣香檬,又稱山柑仔,也是台灣的原生種。)

屏東美食 - AKAME 法式山地美食
▲店家的器皿也都是來自藝術家之手,都是客製化的,讓人賞心悅目呀~

屏東美食 - AKAME
▲火龍果慕絲 火龍果醬 馬斯卡澎奶酪(180元)。看到馬斯卡澎就想到義大利傳統點心提拉米蘇,話說這是台版的提拉米蘇也不為過呀。

屏東美食 - AKAME 法式山地美食
▲五葉松 吉拿棒(180元)。有點肉桂跟五葉松的香氣~

屏東美食 - AKAME
▲與吉拿棒搭配的是58%的巧克力。

屏東美食 - AKAME
▲中場休息,這時候從六點進來已經快九點了。

屏東美食 - AKAME 法式山地美食
▲隔壁桌有點了份鐵甲蝦,我們覺得很香,所以在吃完甜點後再加點。

屏東美食 - AKAME
▲鐵甲蝦(920元)。

屏東美食 - AKAME 法式山地美食
▲撥鐵甲鐵要有技術的,先壓後,再扭開拉出,也是同行的大哥教的。

屏東美食 - AKAME
▲最後聊天時候再偷拍幾張照片。

屏東美食 - AKAME 法式山地美食
▲結束愉快的部落之旅。

【AKAME】

  • 地址:屏東縣好茶村古茶柏安街17巷8號(禮納里永久屋基地Rinari、瑪家農場)
  • 電話:08-7997321
  • 營業時間:大約18:00~00:00 每周一、二公休。假日17:00~00:00
  • 預約唯二管道:請從FB或email:akame@akame.in

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