九州燒酎之旅 | 探訪大口酒造 京屋酒造 | 品嚐鹿兒島「華蓮KAREN」、宮崎「軍雞隱藏」在地美食
俗話說，「人生短短幾個秋呀，不醉不罷休。」喝酒，可以知性，也可以感性，可以躍上餐桌搭配美食，也可以放在床邊陪你入眠。說到酒，更有一托拉庫話題能發揮，可以聊到微生物，也可以談到外星生物。
這次探訪的是燒酎故鄉九州，燒酎屬於蒸餾酒，日本的「本格燒酎」特別的是會進行二次釀造，第一次以米製麴菌發酵6至8天，第二次再加入原料，例如地瓜、芋頭之類的進行第二次發酵約8至10天製成酒醪，最後如果直接萃取出來的話，就是「清酒」或稱「日本酒」，如果再進行加熱蒸餾的話，就是蒸餾酒「燒酎」！
同理，用麥做出來的酒叫啤酒，再經蒸餾過就叫威士忌，用葡萄釀造叫葡萄酒，蒸餾過後就叫白蘭地。而日本「本格燒酎」還有一個特色，就是使用在地農產品，不同地區使用不同的原料，根據日本國稅廳的資料，可以做成燒酎的原料多達53種呢！
▲這次探訪兩間完全不同風格的酒造，就是酒廠的意思，第一間是大口酒造，是屬於大型的釀酒廠，一到廠內，下車後，伸個懶腰之際，看到一輪車開了過來，廠內的員工就像小蜜蜂般的「飛」了過來，還跟我們熱情的打招呼：「空巴挖」，真是非常有活力呀！
▲原來是10點的休息時間，這時候攤車開了過來，我們當兵時候，習慣就這種補給車叫做「小蜜蜂」，大家就來休息一下，吃點麵包、沙拉或飲料。
▲接著工作人員引領我們到了二樓，這裡是會議室也是展示間，準備要跟我們做簡報。好奇的看到這個，原來這是郡山八幡神社的遺跡。
鹿兒島縣伊佐市至今還存在的郡山八幡神社，12世紀建築的本殿在1554年進行解體重建時，從天井裡發現當時工匠所留下的隨筆，其意思是這樣的。
『施工的時候，由於主人太小氣了，從來沒有請過一次燒酒，我們非常的失望。』這些話語也太貼近百姓生活了。據說這可是日本目前發現的最早有關燒酒的記載呢！
▲這是在超市看到的杯裝燒酎，很新潮的設計呀！
(喝酒不開車 / 開車不喝酒 / 未成年請勿飲酒)
▲這是集女性員工之力開發的「伊佐小町」的本格燒酎，非常可愛女性化的設計！
▲這裡展示的是大口酒造的所有品牌酒款。
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▲準備開始進行簡報囉！
▲這裡說明的是九州是全世界酒廠的蒸餾所密度最多的地方，甚至比蘇格蘭還多，共有329家酒廠。
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▲然後酒廠有提供中文簡報，我有拍一些資料供大家參考，很多資料上網查，或者是燒酎相關書籍都有寫，我也有買了兩本燒酎的書來看，主要還是日本的翻譯書。
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▲接著就要參觀酒廠囉！一開始就是對食材的選別，也是人力花費最多的部門。
▲有好的原料才能生產好的燒酎，一天會用到50噸的地瓜跟8噸的米，原物料都是鹿兒島在地生產🍠�
▲這裡是每天要使用到的米。
▲一開始要先製麴時，要先進行洗米、浸泡、蒸米的過程。
▲這裡都是全自動化的機器設備。
▲好整齊的工具檯呀！
▲然後打開這門，滿滿的熱氣還有麴味散發出來，這間是製麴室，必需精準的控制溫度哦！在這裡花40個小時培養麴菌。
▲接著把麴、水跟酵母放入桶中，釀造出第一次的酒醪。麴菌會產生檸檬酸抑制雜菌的繁殖，同時將米中的澱粉分解為糖，接著酵母菌再以此糖份做為養份增生繁殖。
▲酒精就是這時候產生出來的，因為酵母菌怕熱，因為要經常用攪拌流動，一來是促進發酵，再者能降低溫度。
▲接著就是要進行第二次釀造，鹿兒島這裡主要是使用薩摩芋為原料，但你在酒標上或資料上可能會看到「芋」，日本的漢字「芋」是地瓜之意，不要以為是芋頭哦！
▲製作原料的地瓜有很多品種，這裡用的是「黃金千貫」，都是剛從田裡面挖出來的新鮮現貨。
▲接著要進行「洗淨」、「篩選」、「蒸熟」、「搗碎」的過程，篩選就是剛才看到大量人力篩選的部份，要用刀子將兩端跟受損的部份切除。
▲來試吃一下蒸烹的黃金千貫，有種栗子的口感跟香氣哦，好吃。
▲然後就在這裡進行第二次釀造，在這裡的酒醪就會變成黃色的濃稠液體，會有酸酸甜甜的香氣還有果實成的香味，這時候的香氣就非常迷人了。
▲看到牆上很多鼓勵的文字，是當地高中生的作品。
▲最後就是進行蒸餾的過囉，在這裡就第二次發酵後的酒醪加熱到沸騰，接著把含有酒精的蒸氣冷卻並取出液體，再進行過濾、精練。
▲然後將酒運到這裡進行儲藏跟熟成的動作，讓酒香更為圓潤。
▲這裡屬於大口酒造的釀酒廠，最後裝瓶跟味道的勾兌，還是要送回本廠進行，以保持味道的一致性。
▲掰掰囉，大口酒造，酒造就建設在山上的鄉村，主要也是因為這裡的水質好呀。
▲早上參觀了酒廠的製造過程，晚上當然要來品嚐一下囉！
▲來到鹿兒島知名的「華蓮KAREN」
▲這裡有提供鹿兒島牛肉、豬肉的涮涮鍋料理，還有各種精緻的日本料理。
▲今天我們用餐的地方，簡約大器的環境。
▲小菜的實力就很強了。
▲炸牛蒡。
▲好好吃哦，第一次吃到這樣子的麵衣，酥酥脆脆又不油膩的好滋味。
▲接著鹿兒島和牛跟豬肉上桌囉！和牛美麗的油花，好不真實的像雪花一般散佈。
▲晚餐主角是知名的鹿兒島豬肉跟和牛，鹿兒島的和牛在去年比賽中，還獲得日本第一的稱號，享用的方式最好就是以涮涮鍋來料理，挾上一塊牛肉，涮入只用昆布當基底的湯頭，入口即化，像綿花糖一般的在口中消失，留下讓人回味的餘韻。
▲豬肉的實力也不容小覷，煮好後的肉的騷氣比牛肉更為豐富，放入口中稍為咀嚼一下，再小酎一口燒酎，細緻的口感，搭配高雅的燒酎清香，化學作用後，竟然產生紫羅蘭般的香氛，一點也不誇張。
▲廘兒島當地的鮮蔬拚盤。
▲鹿兒島知名的薩摩揚，薩摩是鹿兒島的舊稱，就像高雄之前叫做「打狗」這樣子，揚就是炸物，薩摩揚就是天婦羅的感覺，以魚肉主為攪成泥狀再炸過。
▲接著就要是重頭戲，喝燒酎品飲的時間囉，燒酎的喝法很多種，這裡示範最基本的喝法三種，一是兌熱水、兌冰塊跟比較時髦的兌氣泡水囉！
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▲這是今天搭餐的「伊佐錦」跟「甕伊佐錦」，是以黑麴製成。燒酎主要有三種麴菌使用，分別是黑、白跟黃，黑麴呈現的是厚重的甘甜味，後味舒暢，白麴溫和香氣輕盈順口，黃麴富含果香。
▲個人屬於香氣派的，習慣兌熱水，由於熱水與燒酎的溫差會產生對流，因此也不需要特地攪拌，香氣會自然的迸發出來，而且會比較順口。同行友人比較沒有喝酒的友人，則是喜歡兌氣泡水或冰塊的方式品嚐，我覺得加冰塊喝起來比較細緻，沒有加熱水那麼豪放，端看個人喜好。
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▲晚餐後，大夥兒去逛個便利商店，剛好看到大口酒造的酒，時尚新包裝。
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▲另外也看到各種燒酎擺滿櫃子，因為燒酎屬於烈酒，來台灣課的關稅滿高的，好像是40%，所以台灣買基本上是貴兩倍，在日本喝其實滿平價的。
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▲鹿兒島的夜太美，所以結束晚宴後，我一個人又跑來吃了碗鹿兒島拉麵。
▲旁邊有間賣明石燒的，也來吃一下，就是湯版的章魚燒，之前有在台南吃過，這間店內也有賣燒酎，也是有點來喝一下囉！
▲昨天探訪完鹿兒島的『大口酒造』後，今天來到隔壁宮崎縣的『京屋酒造』，相對於大口酒造的「少樣多量」，這裡的釀酒風格是「少量多樣」。
▲京屋酒造成立於西元1834元，是具有傳統歷史的酒造，但同時也不斷開發新的酒款。
▲這些好像是被陶汰的傳統酒甕。
▲這裡是另外新一批從中國進口的酒甕，但因為品質達不到要求，所以只放著當廢棄品，現場請同行會中文的日本翻譯人員來當比例尺，比較酒甕的大小。
▲一樣的是用地瓜為原料，選用宮崎在地的紫色地瓜品種。一樣是用紫地瓜，還細分為全削皮、半削皮跟不削皮三種方式來釀造原酒。
▲來到酒廠內，看到這個頗有歷史的鍋爐，這是用來蒸米跟地瓜用的，從昭和時期傳承下來的。
▲造酒原料也很講究，嚴選契作農家，地瓜跟米都使用不含農藥，有機肥料栽種的方式。以古傳燒酒甕為場域，外部覆蓋泥土，進行完全的自然發酵。
▲一整排的陶甕深入地底，兩次發酵的方式，基本上跟上述大口酒造是差不多的。
▲這些陶甕都是從江戶時代傳承下來的，現在也找不到人可以做了，所以京屋酒造的產量就這些，也很難再增加了。
▲醪在發酵的時候會一直冒泡，非常的活躍，下面有段影片可以參考哦。
▲這螺旋的管子是讓冰水通過，籍以降低酒甕內的溫度。
▲蒸餾的方式分高溫(常壓)，跟低溫(真空)風格，高溫香氣濃，低溫口感順，依照不同口感、製作不同品牌，符合不同市場的需求，九州人比較習慣是香氣濃的傳統風味。
▲這鵝型的真空蒸餾管，一直延伸到天花板，又稱減壓蒸餾，將蒸餾器內的壓力降低，因這樣低溫蒸餾的方式，溫度大概是40至50度，因為沸點低，所以比較沒有雜味，常壓蒸餾有500年的歷史，這樣子新型的蒸餾方式大約是在1970年代才開始的。
▲這裡是清洗地瓜的地方，木造機器，很有歷史，現在都還有在使用哦。
▲除了少量多樣的生產燒酎外，近幾年還開始釀起時髦的琴酒(GIN)，取名為「油津吟」，以燒酎為基底，除了基本的杜松子外，還加入9樣植物素材，例如柚子、生薑、黃瓜跟在地的柑橘水果「日向夏」等。
▲這裡是京屋酒造的產品展示區，也可以在這裡直接買回家囉！
▲當天去有提供這五款試飲，一般遊客不知道會不會提供，其中讓人印象深刻是原酒那一瓶，原酒的酒精濃度高，但反而能很清楚的聞到食材原料的香氣。
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▲晚上來到宮崎市內的名店「軍雞隱藏(ぐんけい本店隠蔵)」，鹿兒島以牛豬聞名，宮崎雖然也有和牛，但雞肉料理也是很突出哦，這間是專賣雞肉料理的餐廳。
▲這是寄酒的酒櫃。
▲整間都是大量的木造建築，今天我們來到二樓的座位區。
▲一開始一樣以啤酒先開場。
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▲這六瓶是今天的酒款。
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▲一開始先上的就是「生雞肉沙拉」。
▲肉質彈牙爽口，雞皮有稍微炭烤微焦，更增添美味，搭配生菜沙拉醬，更是讓人胃口大開。
▲宮崎縣的雞肉飼養數是日本全國名列前茅，這道黑麻麻的炭火雞肉更是招牌。
▲還有搭配柚子胡椒醬看個人口味增加。
▲這料理很特別，一般炭烤可能就是把皮烤的有點褐色微焦就很美味，他是整個黑色的炭都抹了上去，「這不合邏輯呀！是噱頭吧。」我心裡這樣子想，但入口後，改變了我的想法，它是從皮到肉都有炭火的香氣，這應該是雞肉有先用炭色的醬醃過吧。
▲雞肉就是土雞肉質，非常有彈性而且也是多汁。
▲今天京屋酒造帶來最有看頭的酒就是這瓶囉，「甕雫(雫發音為nǎ／ㄋㄚˇ)」。
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▲整個是用甕造型的容器裝盛，在開封的時候，很有莊重的儀式感。
▲這樣子的容器，開了就要盡快喝掉，使用宮崎在地有機紅地瓜跟國產米精釀而成，有豐富的水果香氣，味道醇厚，適合搭配日本的魚類料理。
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▲南蠻炸雞。
▲以塔塔醬佐味的炸雞，酸甜的塔塔醬是開胃的好幫手。
▲雞肉串
▲這瓶航魂的原料是日本小麥，以橡木桶陳釀3至5年，酒精濃度有40%，可以說是日本的威士忌，做為最後品嚐，再搭配甜食很適合哦。
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▲結束今天的晚宴後，再到宮崎縣的市區走走解酒。其實本格燒酎還有個特色就是不會宿醉，我當天喝了滿多，隔天起來精神也都很好。
蒸餾的燒酎還有幾個特色。
- 熱量低：因為燒酎沒有糖分，所以熱量當然比釀造酒低。
- 能促進血液暢通
- 普林含量極低
甚至有人說過「吃是為了肉體，喝是為了靈魂。」沒有了靈魂生命就像一座枯井，了解生趣。雖然說燒酎有這麼多好處，但飲酒過仍有礙健康，適量飲用是很重要的哦！
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