5月跟6月正是大樹金鑽鳳梨跟玉荷包大出的季節,玉荷包是荔枝的一個品種,以籽小肉多又香甜打嚮知名度,老婆娘家在大樹,回娘家的時候都會帶些水果回來。這陣子買了一些果醬的書,所以就通通拿來做成果醬囉,如果做成原汁原味的果醬好像沒什麼意思,所以多少都要加點變化。

玫瑰玉荷包似乎是最基本的,但又不能太普通,所以我所有的果醬都會加上不同的酒來提味,像這款我是加入法國產區的「格烏滋塔明那白酒」,這葡萄品種拿來做果醬最適合了,因為本身就有濃郁的花香跟果香,香甜迷人。

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📌 高雄大樹玉荷包
📌 新鮮玫瑰花瓣 & 玫瑰精露(屏東大花農場)
📌 紐西蘭皇后蘋果(家樂福)
📌 法國格烏滋塔明那白酒(家樂福)
📌 冰糖
📌 檸檬

法式果醬製作厚工,第一天要先融合食材煮至微滾後,靜置過夜發酵入味。第二天再以旺火煮過,熄火前再加白酒跟玫瑰精露提味增香,其間還必需仔細撈除浮沫,而且煮的時間不會太長,所以能保持食材的原汁原味!

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▲一、剝殼。

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▲二、去籽。看這籽籽是不是特別小!

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▲三、去內層薄膜。

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▲四、切成四分之一小塊。

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▲五、蘋果切成1/4去皮去籽。

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▲六、蘋果切成薄片,其中一半打成泥。

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▲七、加入冰糖。

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▲加入檸檬煮至微滾後放置8小時發酵。

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▲新鮮玫瑰花瓣準備好囉。

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▲九、大火煮15分鐘。

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▲十、其間要不斷撈除浮沫。

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▲十一、加入食用玫瑰花瓣。

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▲十二、熄火前五分鐘加入白酒。

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▲十三、加入玫瑰精露

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▲十四、熄火趁熱裝瓶。

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▲分裝完後,剩下鍋底的部份就是攝影師我本人的薪水囉!好好吃。

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▲十五、瓶子滾水消菌。

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▲十六、倒扣形成真空環境。

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▲後來又在市場買到台灣嘉義產的葡萄柚。

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▲連皮一起做的果醬,很像韓國柚子醬哦!

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▲過程基本上就跟上面的荔枝玫瑰的差不多囉。

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▲這天朋友寄來高雄山上桃源鄉的紅肉李。

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▲加入未調味的榛果來增加口感做成果醬。

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▲以前紅肉李的吃法大多是這樣子的,抹糖跟薑一起吃。

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▲這是前幾天去嘉義奮起湖老街買的紅肉李,其實紅肉李熟的話會變軟很甜很好吃,但好像都要趁沒有很熟就摘下來,所以基本上要漬糖,才能降低澀感、提高甜度,可能是因為怕被猴子或鳥偷吃吧。

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▲三個成品排排站。

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▲葡萄柚加上的是岡山龍眼蜂蜜,龍眼蜂蜜的野性很重呀!柚子皮不管怎麼煮還是會帶點苦味,但這就是柚子系的特色,也特別的香。

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▲早上沾法國麵包好好吃哦!

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▲紅肉李的顏色太漂亮啦,明年一定要再來做一些。

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▲加入榛果增加口感。

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▲玫瑰玉荷包。

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▲玫瑰香氣跟玉荷包兩者的香氣本身都很突出,玫瑰顏色褪掉了有點沒那麼美麗了,但也好好吃呀!

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▲再來做成飲料囉。

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▲拿出秤子來做精密的測量。

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▲與水的比例是100比1,顏色淡淡的。

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▲與水的比例是50比1,相對顏色深了,味道濃了,自己在家喝基本上都隨心情加的,沒有那麼厚工啦。

之前在埔里吃過法式果醬覺得驚艷,不只可以沾麵包,直接吃也OK,但他們食材又加的更多了,一罐大概都四、五種食材,外面賣的法式果醬依食材不同100克大概是150元~200元,自己做自己爽爽吃,還可以拿來饋贈親朋好友,真是一舉兩得呀!

參考食譜:果醬聖經,大境出版社,Christine Ferber註

 

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