現在是鳳梨的季節,剛好去年泡製的香草精也滿一年了,可以拿出來用了,100ml的果醬,一瓶成本高達74.5元(沒有算人工跟瓦斯),但真的好香好好吃,還要再想一下怎麼做美味搭配。原食譜可以做200克的6罐,我們做出來只有100克6罐,算一算剛好是糖量減少的份量。

  1. 100克罐子6瓶(原食譜為200克的罐子6-7罐)
  2. 香草莢 1根
  3. 鳳梨2.5公斤,淨重1公斤(使用金鑽鳳梨2顆)
  4. 二砂 400克(原食譜為900克)
  5. 蘭姆酒100毫升(使用古巴 百加得 蘭姆酒)
  6. 檸檬 半顆(產銷履歷有機檸檬)

第一天:

  1. 去掉鳳梨厚皮,從長邊切成4塊,去掉中心木質的部皆,接著將鳳梨塊切成厚2mm的薄片
  2. 將鳳梨片、糖、從長邊剖開的香草聯和檸檬汁倒入果醬鍋
  3. 煮至微滾,同時輕輕攪拌,接著將煮好的食材倒入大碗中,蓋上烤盤紙,於陰涼處保存一備晚上

第二天:將上述材料倒入果醬鍋

  1. 將上述材料倒入果醬鍋
  2. 煮沸並輕輕攪拌
  3. 以旺火持續煮約10分鐘,同時不停攪拌
  4. 仔細撈去浮抹
  5. 加入蘭姆酒。再煮準5分鐘,輕輕攪拌
  6. 將幾滴果滴在冷的小盤上,檢查果醬的濃稠度;果醬應為膠化,取出香草莢,切段後放入罐內做裝飾
  7. 將果醬鍋離火,立即裝罐並加蓋

如果只要純粹吃鳳梨果醬的話,做法基本上也一樣,就不要加蘭姆酒跟香草莢就好囉~

蘭姆香草鳳梨果醬食譜
▲裝瓶中,有看到黑黑的一點,都是滿滿的香草籽呀,連我自己都覺得誇張了!

蘭姆香草鳳梨果醬食譜
▲因為第一天比較簡單,而且也忘了拍,所以就直接第二天拍照記錄囉!

蘭姆香草鳳梨果醬食譜
▲瓶子們要先煮沸消毒。

蘭姆香草鳳梨果醬食譜
▲倒入果醬鍋煮準囉,專業的是用銅鍋煮,但我們用韓國的不沾鍋就好。使用頂級陶瓷塗層、絕佳不沾效果,不含PFOA、PFOS等毒素~

蘭姆香草鳳梨果醬食譜
▲旺火煮煮煮~~~

蘭姆香草鳳梨果醬食譜
▲要不時的撈出浮渣。

蘭姆香草鳳梨果醬食譜
▲最後加入蘭姆酒再煮5分鐘。

蘭姆香草鳳梨果醬食譜

蘭姆香草鳳梨果醬食譜

蘭姆香草鳳梨果醬食譜

蘭姆香草鳳梨果醬食譜
▲趁熱裝瓶。

蘭姆香草鳳梨果醬食譜
▲裝瓶後,瓶口再用滾水煮過消菌。

蘭姆香草鳳梨果醬食譜
▲裝罐後倒扣,排出空氣,形成真空狀態,有先試吃一下,不會過甜,香草味很濃,但個人覺得太OVER,下次可以調整一下。

 基本上是讓人滿驚豔的,但也是有修改空間,下次檸檬應該要用整顆,香草莢用三分之二根來測試一下,或是可能這隻墨西哥香草莢太野了,或是換馬達加斯加的試試。

參考書籍:果醬聖經 / 大境文化出版 / 作者:Christine Ferber

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