【次郎日本料理】地址:高雄市新興區中正四路64號 | 捷運:美麗島站一號出口走路5分鐘 | 電話:07 288 1258 | 營業時間:11:30 - 21:30 | 粉絲團

日本料理的特色之一,就是能品嚐到季節的變化,活用大自然的當令食材,這也成了日本飲食文化的基礎。另一個特色就是「視覺」的呈現,種類豐富的魚類,配合精細的刀工,展現出美妙的視覺效果。

鄰近捷運美麗島站的次郎日本料理,每個月都會更新菜單,是由來自日本岩田義信師傅設計。三種價位的套餐,三十年的手藝,八道料理的呈現,從頭到尾高潮迭起,絕不冷場。

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▲一上桌依天氣不同有提供冰涼的毛巾或溫毛巾。

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▲先上桌的是脆口的柚子蘿蔔,天然爽脆的口感很開胃。

接下來介紹的是1480元的「次郎套餐」。

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▲(1)前菜 - 六種盛合:烏賊丸子、水針魚棒書卷、劍筍八方煮、絲瓜佐胡麻味噌、鮭魚蔥味噌燒、鳳螺旨煮。

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▲美感要從小培養的。

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▲(2)蒸物 - 茶碗蒸:鮭魚卵添芡掛。

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▲蛋的份量用的剛剛好,口感滑溜溜的,不會有蛋腥味,吃起來很高雅,除山鮭魚卵之外,底下還藏有魚肉跟銀杏,精心計算調配的茶碗蒸,其滋味讓人難以割捨。

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▲(3)刺身 - 五種類盛合生魚片:依照不同價格使用了不同等級的生魚片,當然是要配上現磨的山葵,不變的是如畫一樣的擺盤,還有精湛的刀工。

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▲(4)煮物 - 嫩雞滑蛋小鍋。

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▲雞肉沾滿了蛋的香氣,滑嫩的口感鮮中帶甜,不需要飯的搭配,自己就能成為一道很成功的料理了。

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▲(5)烤物 - 蝦香煎奶油燒、茄汁紅醬、玉米、綠椰菜、紅椒、小蕃茄培根卷。

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▲淋上特製梅醬,沿延關西料理的風格,淡淡的不搶味。

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▲(6)炸物 - 小河豚唐揚、雞蛋串揚、秋葵、梅素麵。

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▲在台灣沒什麼機會能吃到河豚呀,日本美食家北大路魯山人曾在書中說過重話,『河豚的美味是很絕對的,因為就算拿其他食物相比較,也不可能發現比河豚更出色的了。』

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▲酥脆的外衣加上軟嫩的魚肉,讓人完全停不下嘴,沾點天婦羅醬汁,就可享用,帶骨附近的魚肉更是好吃。

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▲小小鴿子蛋用特製竹籤串著,滿可愛的。

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▲不同於台式的炸物需要大量的椒鹽粉去遮掩食材的本味,日本天婦羅以料理科學基礎,由此來進行油炸的小麥麵衣天婦羅更是好吃,簡單來說就是《和食古早味》書中寫的『天婦羅油炸的真諦在於提升食物的鮮味與甘甜』,僅此而已。

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▲梅子口味的素麵也做成天婦羅,麵衣在素麵上,就像降雪一般的散落在樹枝上的詩情畫意。

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▲(7)食事 - 豆皮壽司。

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▲日本進口的特製蘋果豆皮,裡面的飯用高湯跟野菜燉過,豆皮咬開後多汁入味,口感豐富。

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▲(8)湯品 - 土瓶蒸、鯛魚、蝦球、貝、鴻喜菇、楓葉魚板。

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▲起源於茶道的懷石料理,除了茶碗做成的茶碗蒸外,土瓶蒸也是其一特色,將食材放入保溫性極佳的陶土茶壺煲湯,用來蒸製的湯品,更能提出其鮮味,吃的時候,再擠上一點金桔,增加一點香氣。

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▲海鮮與菇類的原汁原味,完全流瀉在這碗茶杯中,很優雅的用餐方式。

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▲(9)芝麻麻糬丸子

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▲最後的甜點當然也是店家手作,QQ的炸麻糬不油膩,但卻能品嚐到那特殊的脆口感,還有麻糬的Q度,看似含蓄平凡的小點心,在口中卻有爆炸性覺醒感,就跟前面的菜色一樣,看似平凡,但入口都會有另一番風景的超脫感。

接下來是2180元的本格套餐。

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▲(1)前菜 - 八種盛合:烏賊丸子、蝦棒書卷、絲瓜佐胡麻味噌、綜合菇薄味煮、鯛魚蔥味噌燒、鮑魚旨煮、菠菜玉子卷、劍筍八方煮。

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▲每樣小菜都精緻美味,連細節的部份都處理的很好,像藝術品一樣的真誠傳遞料理的用心。

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▲烏賊丸子。

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▲(3)煮物 - 紅甘涮涮小鍋。

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▲日本小鍋連擺盤也很精美。

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▲使用可以生食等級的紅甘魚來煮火鍋。

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▲薄醬油配點蔥,再淋上點金桔汁,迫不及待的把魚片挾進鍋內涮一下。

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▲記得稍微涮一下就可以吃囉。

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▲沾上醬汁太美味啦,恰到好處的酸鹹味,特別能襯托魚肉的甜美,還有魚肉的口感也特別的鮮嫩,像果凍一樣入口即化,化開後的各種滋味像花朵一樣美麗綻放,所以很捨不得吞嚥下去。

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▲(4)烤物:帆立貝豬肉卷佐紅酒醋、玉米、綠椰菜、紅甜椒、小蕃茄培根卷。

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▲(5)炸物:牛菲力唐揚、鴿蛋串揚、秋葵、梅素麵佐香菜天婦羅汁。

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▲(6)食事 - 三種類盛合壽司。

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▲(9)甜點 - 天使蛋糕。

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▲奶油與雞蛋的香味誘人,還有淡淡的甜味,醍醐好滋味。

最後,介紹3180元的懷石套餐

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▲(1)前菜 - 九種盛合:烏賊丸子、蝦棒書卷、絲瓜佐胡麻味噌、綜合菇薄味煮、蠑螺蔥味噌燒、鯛魚沙拉醬燒、劍筍八方煮、菠菜玉子燒、梅肉佐蓴菜。

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▲有些是前面一樣的菜色,特別的有蠑螺蔥味噌燒、梅肉佐蓴菜~

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▲(2)刺身 - 五種類盛合,都是最高級的食材組合,牡丹蝦,黑鮪魚大腹等等。

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▲鮪魚界的王者就屬黑鮪魚,腹肉的味道濃郁,但卻不膩口,還帶有黑鮪魚與一般鮪魚不同的野性滋味,一生不得不吃一吃的奢華感。

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▲冰涼濕潤的口感還有高雅的甘甜味,連不愛吃蝦頭的我,也不客氣的吸完牠的蝦膏,謝謝你。蝦子。

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▲(3)煮物 - 波士頓龍蝦酒蒸:白菜、金針菇、鴻喜菇、豆腐、日本水菜佐柑桔醋。

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▲波士頓龍蝦常見於西餐中,吃到由日本人來料理的龍蝦還是第一次呢!

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▲視覺跟香氣的呈現充滿了和風,清酒、昆布的基礎日本味,讓大紅龍蝦充滿了淡雅的日式調味。

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▲生猛的龍蝦也有種高雅的滋味了!

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▲(4)烤物 - 香煎牛菲力佐紅酒醋:玉米、綠椰菜、紅甜椒、小蕃茄培根卷。

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▲(5)炸物 - 盛合天婦羅佐香菜天婦羅汁,一樣是有雞蛋串揚、秋葵跟梅素麵,主角是蝦、烏賊天婦羅。

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▲(6)食事 - 三種類盛合壽司。使用了黑鮪魚大腹、干貝、海膽三種類做握壽司。

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▲美味的壽司飯,一入口就嘩啦的散開,吸一口帶有鮮魚滋味的唾液,一路順暢的通過喉嚨。

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▲(8)甜點 - 手作布丁。

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▲口感綿密扎實,順口不黏膩,層層滋味碰出美妙花火,每一口都是辛福的沿伸。

 每次來到次郎都有不一樣的感受,一樓是板前座位,可以近距離與師傅接觸,二樓是包廂區,可以開會聚餐又能品嚐到美食的好地方,星期四的和服日,可以看到優雅的服務生身著和服,有種宛如來到日本京都的感受哦。

【次郎日本料理】


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♦本篇為合作文♦

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