吃心絕對 - 美食旅遊部落格

食譜是參考「簡單做出香Q好吃的麵包棒」(遠足文化出版)，買的時候打5折170元，主標題是「前一天晚上花5分鐘準備，隔天早上花10分鐘烘烤，立即美味出爐」，這是第二次試做，第一次是做草莓牛奶麵包棒，用IKEA的有機草莓果醬，前陣子有在特價，原價180元，特價好像才120元，也是很成功。

材料(約9至10根分)

1. 高筋麵粉100克
   鹽1克
2. 蘋果汁50克
   速發乾酵母1克
3. 蘋果50克(切5mm左右的小丁)

▲今天是做3倍的份量，所以是300克高筋麵粉。

▲相對的蘋果丁跟蘋果汁也都乘三倍囉。

▲自己打的蘋果汁。

【準備1】先把材料1放進調理盆，再用橡皮刮刀拌勻。

【準備2】材料2放進小調理盆，讓酵母菌膨潤，不需要攪拌，放約2至3分鐘。

  這
【揉麵1】把上面準備1跟準備2的材料加在一起，從調理盆底部翻起攪拌，整成麵團。

【揉麵2】待狀態不再改變之後，再把橡皮刮刀上的麵團清乾淨，開始手揉麵。等麵團的水分揉勻後即可結束(基準約2至3分鐘)。表面多少會有點凹凸不平，但不妨礙。

【揉麵3】然後把蘋果丁加入上面的麵團裡。書中的做法是讓麵糰兩面都沾滿蘋果丁，再用刮板把麵團切成兩半。把其中一半的麵團疊在另一半麵團上面，然後往下壓。持續這個動作直到蘋果丁均等分布為止。麵團要是壓的太用力，流出的蘋果汁液會讓麵團鬆弛，發酵後也難整型，這一點要多注意。

▲就這樣子切一半，再壓這樣子，一開始我們做會覺得蘋果丁好多哦，根本放不進麵糰，就像上上面那一張照片，所以就就放著讓麵糰膨漲，就像這張照片，蘋果丁才會吃進麵糰裡面囉。

【發酵】把麵糰整圓，表面呈光滑。放入密封容器，再放入冰箱冷藏。發酵時間 至少要有8小時，待膨帳成1.5至2倍就成功囉。

【整型】把麵糰擀成5mm的厚度，再用披薩刀切成1cm寬的長條，然後放在烘焙紙上面排好。

▲烤好放涼就好囉，小烤箱無須預熱，比較大的烤箱需預熱，以1200W烤7分鐘。有雙面烘烤功能的請用中火烤3分鐘，只能烤單面的請翻面再烤3分鐘。

▲因為真的很清爽，所以我們上面再塗上一層蜂蜜，小朋友拿著吃也很開心，等下次有蜜蘋果的季節再買來試，台灣的蜜蘋果加熱真的很香很好吃，進口蘋果感覺適合直接吃。或是蘋果丁可以先加糖煮過試試看囉，這書介紹的版本是清爽版本的，直接切丁揉進麵團。

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