前陣子買了「泰國廚房 World Kitchen THAILAND」這本書,是遠足文化出版的翻譯書,這系列書還有印度廚房跟泰國廚房,裡面有教到怎麼做泰式咖哩粉,剛好家裡一瓶咖哩的主角薑黃,所以再買一些進口香料就OK囉。

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▲這本書滿厚的,收錄100道最具代表性的食譜,除了食譜外,還有介紹到人文與傳統。

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▲咖哩粉食譜,照著做,只是把辣椒這項拿掉,因為個人比較不吃辣,想辣的話,可以之後再加吧。

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▲主角薑黃粉用的是上次去台東有得神農獎的薑黃,他們家的薑黃特別的橘黃,因為採用的品種是「束骨秋鬱金」,聽說是薑黃素最多的品種,平時我們會加入飯中變薑黃飯。

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▲接下來就是這些香料囉。

咖哩粉Phong Karii

  • 1湯匙黑胡椒粒
  • 2茶匙白胡椒粒
  • 1湯匙丁香
  • 3湯匙芫荽籽
  • 3湯匙孜然籽
  • 1湯匙茴香籽
  • 8個小荳蔻莢,取籽
  • 3湯匙乾燥的辣椒薄片
  • 2湯匙薑粉
  • 3湯匙薑黃粉


一、把黑胡椒粒、白胡椒粒、丁香、芫荽籽、孜然籽、茴香籽放入煎鍋,一次乾煸一種食材(我們是一起煸,一次一種也太麻煩),用小火乾煸到香味傳出。

二、把乾煸好的辛香料放入香料研磨器,磨成粉狀;亦可使用研缽和杵。再放入其餘食材,全部磨一磨,存放在密封的容器裡。

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▲這就是小荳蔻莢,取籽來用。

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▲另外烤的舒芙蕾好囉。

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▲炒炒炒。

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▲炒出香氣後,再研磨成粉,我們是用果汁機打成粉。

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▲再與薑黃粉拌均倒入罐中密封即可。

咖哩炒蝦
▲今天要來做咖哩炒蝦。

咖哩炒蝦食譜

  • 300克蝦子
  • 200毫升椰奶
  • 1湯匙白醬油
  • 1/2 湯匙蠔油
  • 2茶匙泰式咖哩粉或現成的泰國咖哩粉
  • 1/4茶匙糖
  • 2湯匙植物油
  • 3至4瓣大蒜,切末
  • 1小顆洋蔥,切成3片楔形
  • 2根大蔥(青蔥),切成細蔥花
  • 1/2根大紅辣椒,去籽,切薄片
  • 少許芫荽(香菜)葉,裝飾用.

咖哩炒蝦
▲椰奶、白醬油、蠔油、咖哩粉、糖,放入碗裡,混合均勻。

咖哩炒蝦
▲椰奶我是用這種家樂福買的到的椰漿粉還原的。

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▲今天的配菜。

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▲先用中火拌炒蒜末,炒到些微上色,放入蝦子,拌炒4至5分鐘。

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▲加入前面做的咖哩奶跟洋蔥,繼續拌炒5至7分鐘。

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▲因為怕蝦子太過熟,所以先夾起來。

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▲先讓洋蔥跟咖哩醬拌炒到醬汁收汁到極濃稠的程度。

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▲放入蔥花就OK囉!

咖哩炒蝦
▲好好吃的咖哩炒蝦,再配上薑黃飯,今天整個人都好黃呀,自製的咖哩粉跟蝦子也很搭哦,整個吃起來很清甜,咖哩的香氣層次豐富,好吃到手指都快啃下去了,而且還加入椰漿,味道較為溫醇豐富。原食譜是咖哩炒蟹,但螃蟹吃起來好麻煩,所以改為咖哩炒蝦,也超好吃的啦。

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